Man tror att pestosås uppfanns av perserna för över 200 år sedan. Namnet bildas av orden "trampa", "gnugga". Denna aromatiska förband har alltid förberetts för hand med murbruk. Det finns många sorter av denna sås i modern gastronomi. Traditionell pesto är alltid grön, för en av dess huvudingredienser är basilika. Användningen av denna sås är mycket varierad. Den kan serveras med pasta, som förband till soppa eller som ett smakfullt tillskott till rostat bröd.
Huvudingredienserna i den klassiska såsen är gröna basilikablad, hård parmesanost, pinjenötter, vitlök och vegetabilisk olivolja. När du lagar mat enligt originalreceptet finns det några hemligheter att tänka på.
Hemligheterna i den ursprungliga peston
Hemlighet nr 1
Basilikablad är alltid gröna. För det första har den rätt doft. För det andra är originalet "Pesto" nödvändigtvis grönt. Röd basilika har en alltför påträngande doft och kan göra såsen estetiskt oattraktiv. Vissa recept i Ryssland föreslår också att du ersätter dyr basilika med vild vitlök i trädgården. Ett sådant recept har rätt att existera, men det här är inte längre pesto alls.
Hemlighet # 2
Parmesan ska inte ersättas med någon annan ost. Som en besparing föreslår många recept att du använder analoger - suluguni eller liknande. Men det kommer bara att vara en variation på pestotema.
Hemlighet # 3
Pinjenötter är också värda att ta. Ibland tas andra nötter och till och med pumpafrön för att spara pengar.
Hemlighet # 4
Den perfekta oljan för den klassiska pestosåsen är olivolja. Det är detta som harmoniserar såsens smak och ger den en unik konsistens. Med vanlig solros kan denna effekt inte uppnås. Naturligtvis måste olivoljan vara extra jungfru.
Hemlighet # 5
Såsen måste tillagas för hand genom att mala ingredienserna i en stenmurbruk med en träpistel. Alla typer av blandare, blandare och andra kökshjälpmedel är inte lämpliga. Att göra såsen med egna händer ger den en unik energi och låter dig uppnå önskad konsistens.
Hemligheter att göra Pesto-variationer
Hemlighet nr 1
Såsens alla ingredienser kan ersättas med analoger. Dessutom, i avsaknad av någon komponent, kan du göra helt utan den. När du gör såsen kan du improvisera med valnötter, mandel, jordnötter, rucola, spenat eller mynta.
Hemlighet # 2
För att få en röd italiensk sås läggs torkade eller soltorkade tomater till de traditionella ingredienserna. Färska tomater går inte bra med pesto. Denna sås är perfekt för att komplettera rätter med ostar eller äggplantor samt kött grillat över kol.
Hemlighet # 3
För lila pesto ersätts grön basilika med lila. Denna dressing passar bra till fiskrätter eller andra fisk- och skaldjursrätter.
Hemlighet # 4
En gul sås erhålls när det inte finns några gröna komponenter i dess sammansättning (basilika, spenat, vild vitlök etc.). Istället kan du lägga till ytterligare nötter (valnötter eller hasselnötter) och en annan typ av ost. Det är bra att lägga till det i alla grönsaksoppor.
Hemligheter att lagra pestosås
Hemlighet nr 1
Den färdiga såsen lagras i kylen, alltid i en sluten transparent glasburk.
Hemlighet # 2
Nygjord pestosås (enligt vilket recept som helst) kan frysas i portioner - i isbitar. Så det kommer idealiskt att bevaras på vintern, när färsk basilika är bristfällig eller mycket dyr.
Hemligheter att äta pesto
Hemlighet nr 1
Det största misstaget att använda pesto är överdosering. Vanligtvis räcker 1-2 teskedar av förbandet till en maträtt för 3-4 personer.
Hemlighet # 2
Den klassiska kombinationen är vilken pasta och pesto som helst. Denna sås kväver också smaken av stekt kött eller fisk. För älskare av hälsosam kost kan det läggas till stuvade eller ångade grönsaker. Aromatisk och välsmakande pesto kan enkelt ersätta tomatsås när man gör pizza. Kort sagt är det ett helt naturligt och hälsosamt tillskott till all osötad mat.
