Om du vill få en riktigt god och aromatisk saltad ister är det bättre att laga den själv. Recepten är mycket olika och låter dig snabbt och effektivt utföra en ambassadör i enlighet med din egen smak.
Saltning av ister är en riktig konst där det finns flera allmänna regler. Så, en färsk produkt som har passerat en veterinärkontroll bör väljas för saltning. Det är bättre att köpa bitar, minst 3 cm tjocka, med rakad hud. Smör med små lager kött visar sig vara särskilt välsmakande.
Fettet ska vara vitt eller något rosa i färgen. När du trycker på ett stycke med fingret ska en liten bulka vara kvar i fettet. Om maten är gammal försvinner bucken snabbt. En obehaglig lukt och en gul nyans är ett tecken på gammalt bacon, som inte bör användas för betning.
Det rekommenderas inte att köpa vildsvinsfett för saltning. Det kan lätt urskiljas av dess karakteristiska urinlukt, som uppträder när en bit bacon värms upp med en lättare eld.
För att förbereda saltad ister med vitlök behöver du följande ingredienser: 1 kg ister, 3-4 vitlöksklyftor, malt svart och röd paprika, salt.
Fettet skärs i långa remsor 20 cm breda. Bitarna skärs i längden var 3-4 cm. Vitlök skalas och passeras genom en press. Lard smutsas försiktigt med hackad vitlök, röd och svartpeppar. Baconbitar placeras i en djup behållare, ströts rikligt med grovt salt och pressas ner med en last. Efter en vecka är baconet klart.
Smör måste gnuggas med kryddor innan salt används. I annat fall förhindrar saltet att vitlök och kryddor absorberas i maten.
Salt kan saltas i saltlake. För att bereda saltlaken behöver du följande ingredienser: 1,5 liter vatten, 1 glas salt. För saltning används vitlök, lagerblad, kryddpeppar och örter.
Den tvättade och torkade isen skärs i små bitar upp till 4 cm tjocka och bitarna läggs inte för tätt i en behållare. Kryddor, allspice ärtor, vitlöksklyftor skuren i skivor placeras mellan skikten.
Salt hälls med vatten och kokas tills det är helt upplöst. Baconbitar hälls med kyld saltlösning. Baconet förvaras vid rumstemperatur i 2 dagar och läggs sedan i kylen i ytterligare 3 dagar. Du kan lagra den färdiga produkten utan att ta bort den från saltlaken.
Saltad ister för långvarig förvaring måste förpackas i plastfolie eller oljat papper. Produkten absorberar snabbt främmande lukt, vilket kan förstöra dess smak och arom avsevärt.
Hemma kan du laga saltat bacon, vars smak påminner lite om rökt. Detta kräver: 5 glas vatten, 1 glas salt, 1 tsk. svarta pepparkorn, 3 lagerblad, 4 vitlöksklyftor, skal från 5-6 lök.
Alla ingredienser blandas och kokas. Uppvärmningen av behållaren reduceras till låg. När vätskan slutar koka doppas tvättad bacon i den och kokas i 20 minuter. Sedan avlägsnas pannan från värmen.
Smält lämnas kvar i saltlake i 8 timmar. Det färdiga baconet avlägsnas från behållaren, torkas med pappershanddukar och förpackas i oljat pergamentpapper. Det är bättre att lagra den "rökta" produkten i frysen.
