Ungt lamm har en specifik men behaglig smak och arom. Dess kött är fet och samtidigt ganska ömt. Men inte alla säljare erbjuder en sådan högkvalitativ produkt till sina kunder. Därför, när du köper lamm, bör du vara extremt försiktig och noggrant undersöka köttet som ligger på disken.
Det är bättre att köpa fårkött antingen ångbad, upp till tre timmar efter slakt eller kyld. I det här fallet kan du bestämma dess kvalitet med externa tecken. Att köpa en frusen produkt är en ganska riskabel affär, eftersom man i stället för ömt kött av ett ungt lamm kan få tufft och gammalt lamm, eller getkött i allmänhet.
Tecken på ömt lamm
Delikat lamm tillhör alltid bara ett ungt djur. Den mest utsökta och läckra produkten anses vara mjölklamm, som ännu inte har fyllt 8 veckor. Mycket ömt kött och lamm upp till 4 månader. Att kastrera djuret är också av stor betydelse. Köttet är mest utsökt från de lamm som har utsatts för denna operation.
Ungt och ömt lamm kännetecknas av sin ljusa färg. Ju ljusare köttets nyans är, desto yngre tillhör det lammet. Det är bättre att inte köpa en produkt i en mörk och ojämn färg, eftersom den troligen klipptes från ett gammalt djur, upprepade gånger fryst eller helt enkelt lagrades felaktigt under lång tid.
Fettet från ett ungt lamm är vitt, ibland med en knappt märkbar gulaktig nyans. Det skiljer sig också bra från kött när det är färskt. Ett rikt gult eller gråaktigt fett förekommer redan hos vuxna baggar, vars kött är ganska tufft och obehagligt i smaken.
Du kan också bestämma köttets ömhet efter lukt. Unga lamm luktar alltid, om än specifikt, men trevligt - färsk mjölk. Dessutom är dess arom inte alltför uttalad. Gammalt lamm har en rikare lukt, som avges av animalisk urin. Det är bättre att vägra att köpa det senare, eftersom köttet blir tufft och det kommer att vara ganska svårt att döda dess bärnsten även med kryddor.
När den pressas på ömt färskt kött bildas en grop på ytan som omedelbart planar ut och ger tillbaka sin naturligt ljusröda färg. Upprepad fryst mat vid tryckpunkten kan missfärgas eller fylla med blod.
Du kan försäkra dig själv när du köper lamm genom att köpa kött på revben. Eftersom en rams ramar växer hela sitt liv är de små hos unga djur och köttet mellan dem är mycket ömt och behagligt att smaka på.
Hur man håller lammet ömt under tillagningen
Att laga lamm är ganska enkelt - det kräver inte vissa färdigheter och kryddor. Men innan det är det nödvändigt att rengöra köttet från filmer och ta bort överflödigt fett om det finns för mycket av det på köttet. Även om det tar lite längre tid att laga mat än annat kött är det viktigt att inte koka för mycket, annars blir det torrt och hårt. Innan matlagning kan lamm också marineras i salt och kryddor eller blötläggas i mjölk i en halvtimme - då blir det säkert ömt och gott.
