Maträttens kvalitet beror först och främst på kvaliteten på de produkter som används. Var först och främst försiktig när du väljer fläsk. Köttet ska vara rosa-rött med en karakteristisk lukt, ju mörkare köttet desto äldre var djuret. Färgen på fett är tillåten vit eller lätt krämig. När du skär kött kan endast klar juice släppas. Och du kan göra köttet mjukare under tillagningen på flera sätt.
Instruktioner
Steg 1
Senap. Belägga köttet med senap och marinera i 30 minuter till flera timmar. Ju längre köttet marineras, desto mjukare blir det.
Steg 2
Mineral vatten. Användningen av mineralvatten för marinering garanterar köttets ömhet.
Steg 3
Citroner. Citroner eller citronsaft som används vid betning ökar köttets ömhet avsevärt under tillagningen. 2 citroner räcker per kilo fläsk.
Steg 4
Kiwi. Verkningsmekanismen för kiwi på kött är densamma som från citroner, endast för betning tas denna frukt med en hastighet av 500 g per 1 kg kött.
Steg 5
Socker. Om du lägger till en tesked socker under beredningen av en kötträtt, blir köttet mycket mjukare.
Steg 6
vin, äpple, balsamico och andra.
Steg 7
Cognac eller vin. Cognac eller vin tillsatt när maträtten tillagas hjälper också till att laga mjukt fläsk.
Steg 8
Försteka. Att steka köttet före skorpning bevarar all juice under ytterligare tillagning.
Steg 9
Mjöl eller stärkelse. Doppa fläskbitarna i stärkelse eller mjöl och friteras i förväg, så kan du baka eller steka köttet. Stärkelsen och mjölet kommer att bilda en skorpa, som också håller alla juicer inne.
