Trots det höga kaloriinnehållet är ister en mycket hälsosam produkt, populär i Ryssland, Tyskland, Polen, Italien och Ukraina. Smult är rikt på fettsyror, det främjar eliminering av skadliga toxiner och är involverat i kolesterolmetabolismen.
Hur man saltar ister hemma
Det finns flera huvudsakliga sätt att salta bacon: torrt, i saltlösning och med värmebehandling (matlagning).
För att salta bacon på ett torrt sätt behöver du:
- 1 kg bacon
- 5-6 vitlöksklyftor
- 4 msk. l. salt;
- malen svartpeppar.
Skala vitlöksklyftorna, passera genom en press och blanda med salt och peppar. Skölj bacon, torka och skär i medelstora skivor. Gnid sedan var och en ordentligt med en beredd blandning av vitlök, salt och peppar. Lägg bitar av bacon i en plastpåse och låt salta i 12 timmar vid rumstemperatur. Lägg den sedan i frysen i 2 dagar. Efter denna tid kommer baconet att vara klart för användning.
För att förbereda ister på ukrainska behöver du:
- 1 kg bacon
- 2-3 msk. l. salt;
- 1 liter vatten
- 5-6 vitlöksklyftor
- 2-3 lagerblad;
- kryddpeppar
- rosmarin.
Fyll emaljpottens botten med en bomullsservett. Lägg lagerblad, rosmarin, allspice och finhackad vitlök ovanpå. Skölj ister, torka och lägg på kryddor. Lägg kryddorna ovanpå igen: hackad vitlök, lagerblad, peppar och rosmarin.
Koka saltlake. För att göra detta, koka vattnet, tillsätt salt och koka i några minuter tills det är helt upplöst. Ta bort saltlaken från värmen och svalna den.
Häll ister med beredd saltlösning, täck den med en bomullsservett, sätt förtryck och täck pannan med ett lock. Låt isterna salta i 5 dagar vid rumstemperatur. Ta sedan ut det färdiga baconet, torka det med en pappershandduk, linda in det i plastfolie och lägg det i frysen i en dag.
Hemlagad bacon i en långsam spis
Idag använder många hemmafruar en långkokare för saltning av ister, vilket förenklar tillagningsprocessen. För att göra bacon i en långsam spis måste du ta följande produkter:
- 1 kg ister med köttlager
- 2 handfull lökskinn
- 1 glas salt
- 2 msk. l. Sahara;
- 1 msk. l. malen svartpeppar;
- 4-5 lagerblad;
- 3-4 vitlöksklyftor.
Blöt lökskalarna i 10-15 minuter och skölj sedan väl under rinnande vatten. Lägg hälften av skalet i en avtagbar multikokskål, lägg en bit bacon ovanpå, lägg lagerbladet och det återstående skalet på det.
Koka upp en liter vatten, tillsätt salt och granulat. Rör om tills saltet och sockret är helt upplöst. Häll sedan isen med den beredda saltlaken.
På kontrollpanelen ställer du in programmet "Släckning" och tiden 1 timme. Efter denna tid, låt baconet stå i multikokaren i uppvärmningsläget i ytterligare 8-10 timmar eller över natten. Ta bort kokt bacon på morgonen och torka med en pappershandduk.
Skala vitlök, passera genom en press och blanda med svartpeppar. Gnid isen med den beredda blandningen, linda in den i plastfolie och lägg den i frysen. Servera tunt.
