Rökning är processen att bearbeta köttprodukter med hjälp av rök. Varje mat kan rökas hemma. Kött eller fisk efter rökning får en unik smak och är särskilt aromatisk, dessutom har de längre hållbarhet.
Det är nödvändigt
-
- kylt kött (fläsk
- nötkött eller lamm)
- kryddor och salt;
- vitlök
- lagerblad
- kryddnejlika;
- matnitrat;
- rökeri.
Instruktioner
Steg 1
Bestäm vilken typ av kött som ska röks. Det är bättre att köpa kylt kött snarare än fryst. Då blir den färdiga skålen mer saftig och välsmakande, kommer att ha ett attraktivt utseende och kommer inte att falla sönder.
Steg 2
Förbered fläsket för rökning. Skinka, brisket och ländrygg röks för att ge dem en kryddig smak och förlänga hållbarheten. Hemma kan kött rökas i ett hemlagat rökhus. Ta 10 kg fläsk, fem vitlöksklyftor, 50 g socker, 5 lagerblad, 5 g svartpeppar, 3 g kryddnejlikor, 300 g salt. Beredningsmetod: vitlök och lagerblad samt salt, socker och kryddor, finmala. Riv färska köttbitar med denna blandning och lägg i en behållare, sätt förtryck och lägg på en sval plats. Flytta köttstycken från botten till toppen varannan dag. Efter tre veckor dränerar du all saften och lämnar köttet i ytterligare tre dagar för betning. Täck sedan köttet med vatten och blötlägg i 14 timmar. Skölj med varmt vatten, häng i lufttorka i fyra dagar. Rök kallt i en vecka.
Steg 3
För torrsaltning, ta 10 kg nötkött, 400 g salt och 10 g ätbart nitrat. Skölj färskt nötkött, torka och gnugga med en blandning av salt och saltpeter. Placera i en behållare, låt stå i ett varmt rum i 12-16 timmar. Ta bort och häng i luft i flera timmar, sedan kall rök i två veckor.
Steg 4
Försök att röka lammet. Ta 10 kg lamm, 420 g salt och 12 g saltpeter, peppar efter smak.
Doppa köttet i kokande vatten och koka upp det. Ta sedan ut och låt torka. Blanda och mala salt och saltpeter med peppar. Gnugga lammet med denna blandning. Placera i en saltfat, tryck nedåt på toppen. Efter 24 timmar, ta bort köttet till en sval plats och låt lammet stå i två veckor. Du måste röka lamm på ett kallt sätt.
