Valet av sågspån för välsmakande och aromatisk rökning är en process som inte är mindre viktig än rätt inköp av färsk och lämplig mat för denna process. I dessa små chips ligger faktiskt styrkan som kan ge ett utsökt, pikant ackompanjemang till alla, ibland till och med de vanligaste råvarorna.
Instruktioner
Steg 1
Traditionellt tros det att det bästa för korrekt och aromatisk rökning är ett flis av följande växtarter - enbär och or, följande trädarter är något mindre populära, såsom doftande hassel, björk, lönn och äpple, ask, ek, päron, plommon och annan fruktkultur. Dessutom tros det att man här bör föredra grenar som erhållits som ett resultat av beskärning av träd på våren. I detta fall är rökblandningar också lämpliga. Vanligtvis är det bästa kombinationerna av äpple, päron och plommon, samt hassel och ek, men det finns inga strikta regler, så du kan navigera och acceptera endast din egen smak.
Steg 2
Om du inte litar på butikschips, bara älskar att laga mat själv eller har nödvändigt material som du vill använda för hemrökning, finns det några viktiga regler att följa. Till exempel måste du bara använda trä, inte trädbark, eftersom det är det första som kan ge rökt kött den fantastiska aromen. Ännu mer kan barken hos vissa trädslag skada maten som tillagas. Så björkskinnet ger rökt kött absolut onödig bitterhet.
Steg 3
Det rekommenderas starkt inte att använda barrträd för rökning. De kommer att ge all sin arom till luften, men bara den onödiga bitterheten kommer att gå in i produkten. Förresten, i Frankrike, där matlagning inte bara är hemmafruers hobby, utan en riktig konst, används bara kastanj-, pil- och fruktträd för rökning. Men det finns också små undantag, till exempel i den franska regionen Savoy, för beredning av lokala traditionella korvar anses endast en blandning av tallnålar och grankottar vara lämpliga. För att förhindra att bitterhet överförs till rökt kött, är de förpackade i ett mycket tätt lager av gasväv som absorberar allt onödigt.
Steg 4
Trästypen och flisen påverkar inte bara produktens smak och arom utan också färgen på det rökta köttet. Till exempel kan mahogny ge en produkt en gyllene färg, medan al och ek ger en brunaktig färg. I sin tur ger bok, lönn och lind, som ofta används när man röker fisk, en mycket aptitretande gyllene nyans. Hornbeam-spån ger också en mycket ovanlig färg.
