För att omformulera Mikhail Weller finns det ett trick i alla fall. Kaffe bryggs i vatten och kaffe tvättas med vatten. Och vad är egentligen detta vatten och vad ska det vara (och varför äntligen serveras ett glas vatten med kaffe)?
Om det är rakt på sak bryggs kaffe bäst på det mest "rena", kan man säga - fattigt med mineralvatten. Faktum är att mineralerna kommer att påverka kaffets smak i koppen, så SCA (Specialty Coffee Association) rekommenderar att man brygger kaffe i sådant vatten, vars innehåll av spårämnen inte påverkar smaken.
Men vidare är det intressant. Kaffe, som alla stimulerande medel, torkar ut. Detta är känt för alla som gick över dagen med alkohol - den legendariska "torra" morgonen är inget annat än uttorkning. Därför rekommenderar vi att du dricker alkohol med vatten också (i många västerländska filmer finns det en scen när hjälten går in i en bar och beställer whisky och ett glas vatten, detta är bara för att undvika uttorkning, vi gör har inte en sådan praxis ännu).
Tillbaka till kaffe. Så dränerar du koppen och snart blir din kropp sjukligt uttorkad. Vissa spårämnen försvinner med vattnet. Och här är tricket - för att fylla på dem är det bäst att dricka ett glas vatten rik på mineraler och alla spårämnen. Men under inga omständigheter bör du brygga kaffe i sådant vatten! Speciellt när det gäller dyra och / eller sällsynta typer av kaffe, eftersom denna uppsättning spårämnen kommer att slå kaffets smakprofil i en helt okänd riktning. Kaffe ska vara sött och syrligt, som påminner om beskärningstinktur - det blir salt och surt. I kaffesjargon kallas ibland sådant alltför surt kaffe, ledsen, kallpressad gammal kirgizisk urin. Eller säg, kaffe är tänkt som en uttalad choklad, som påminner om kakao, och på rikt mineralvatten kommer det att finnas en nästan svårfångad, knappt märkbar nyans av den värsta, brända choklad gjord av konjak i hälften med mjölkkärnmjölk.
Därför är regeln följande: brygg kaffe i det renaste vattnet som är möjligt och drick kaffe med det mest mineralrika vattnet.
Hur vet du vilken typ av vatten är? Mycket enkelt - all information anges på etiketten och motetiketten, viktiga indikatorer för att brygga kaffe:
- den totala mängden upplösta partiklar (total mineralisering, TDS), tillåten upp till 120 mg / l;
- kalciumhårdhet, tillåten upp till 70 mg / l, bättre - mindre (ibland förekommer och 20 mg / l);
- total alkalinitet, tillåten 40 mg / l;
- pH: 7;
- natrium: 10 mg / l.
Ett viktigt tillskott om kalciumhårdhet: det indikerar innehållet i både kalcium och magnesium. Det senare bör inte vara för mycket i vattnet där du brygger kaffe, men du bör inte försöka minimera det, eftersom magnesium i vattnet hjälper till att "dra" värdefull äppelsyra från kaffet. Till exempel är kaffe från Kenya rikt på citrussyra (om utan detaljer - det finns sådan jord, så kaffe från Kenya, om det bryggs korrekt, kommer att vara mycket citrus, som grapefruktjuice). Men till exempel domineras tvättat kaffe från Etiopien av kalknoter i smak, detta beror på äppelsyra. För att fånga nyanserna i smak måste du brygga kaffe med rätt vatten.
