Frodiga, röda pajer med en behaglig glans är alla hemmafruar. För att göra pajerna inte bara välsmakande utan också aptitretande, bör du täcka skorpan med glasyr. Kakor kan glaseras före bakning, under bakning och efter bakning.
För att kakan ska få en aptitretande blank skorpa måste den smörjas med proteinglasyr, smörglasyr eller söt sirap. Innan du bakar eller när du bakar glaseras kakorna bäst med mjölk och ägg. Efter bakning kan ytan på varma kakor smörjas med smör eller söt sirap.
Proteinglasyr
Pajer, smorda med ett lättvispat ägg, blir aptitretande, med en gyllenbrun skorpa och ljus glans. Den krossade blomman av äggula ger kakan en uttalad rodnad, från hela ägget (äggula och vit) - en medium rodnad, från vispad äggvit - en liten rodnad.
Professionella rekommenderar att blanda 1 äggvita med 1 matsked vatten för att få en gyllene blank skorpa. Denna glasyr är bäst för salta pajer. Men för söta bakverk rekommenderas att du använder ett klassiskt fett som består av 1 äggula, 1 matsked vatten eller olja och 1 matsked socker. Den klassiska glasyren ger kakan en gyllene glans.
Om du smörjer kakan med mjölk blir glansen inte lika ljus som när du använder äggglasyr och rodnaden blir inte lika intensiv, men skorpan blir mjuk. För att göra kakan lite brun måste du lösa upp lite socker eller krossad äggula i mjölk. Glasyren ska appliceras på kakan före eller under bakning.
Smörglasyr
Du kan säga samma sak om smörfrost som mjölkfrost: det mjukar kakans skorpa och ger den en lätt glans. Om du lägger till bultad äggula i smör, blir skorpan samtidigt mjuk, röd och blank. Smör kan ersättas med solros eller olivolja, vilket ger kakan en lätt, subtil glans. Skorpan på en sådan kaka blir också mjuk.
Att täcka kakorna med smörglasyr före eller under bakning ger dem en ljus och mjuk skorpa. För att få en glans bör smörglasyren appliceras på kakorna efter bakning. Vissa hemmafruar smörjer pajerna före och efter bakning, sedan visar pajens skorpa att vara ljus, mjuk och blank.
Glasyr
För att pajerna ska lysa, som om de är lackerade, måste du lösa upp lite socker eller pulveriserat socker i varmt vatten och applicera den resulterande lösningen på ytan av den fortfarande varma bakningen. När glasyren torkar kommer en utsökt glans att spela på pajskorpan.
Vissa hemmafruar ersätter sötat vatten med sockersirap. För att göra detta löser de upp 2-3 matskedar socker i samma mängd vatten eller mjölk, sätter på eld och kokar i 1-2 minuter tills det är något tjockare. Den resulterande sirapen används för att ge glans till söta kakor, bullar och fruktkakor. Du kan lägga till rosenvatten till glasyren för smak.
Sockersirap kan ersättas med honungsirap. För att förbereda en sådan sirap måste du lösa upp honungen noggrant i en liten mängd varmt vatten och sprida ytan på den varma bakningen med den resulterande lösningen. Honung används traditionellt för att ge kakor en behaglig glans och smak. Den ska användas lite, bara kombinerad med söta pajer och pajer.
