Historien om socker börjar för mer än 2300 år sedan i Indien, där det gjordes av sockerrörsjuice, men socker fördes först till Ryssland runt 11-12-talet. Innan socker tillkom var maten här främst söt honung och marshmallow. Idag är det omöjligt att föreställa sig ditt liv utan socker. Rödsockerindustrin idag är en av de strategiskt viktiga grenarna inom livsmedelsindustrin, men trots detta kan socker beredas hemma.
Det är nödvändigt
-
- Sockerbeta
- panorera
- tallrik
Instruktioner
Steg 1
Betknölar skalas av från rötterna (utan att ta bort huden) och tvättas under rinnande vatten. De tvättade betorna placeras i kokande vatten, samtidigt som elden blir större så att kokprocessen inte slutar. Knölarna kokas i ungefär en timme, sedan tas betorna, kyls och skalas.
Steg 2
Beredda rödbetor skärs i tunna skivor och läggs i en dukpåse under en press. Saften som erhållits under extraktionsprocessen samlas endast i en emaljskål. I en metallbehållare blir juicen mörkare, vilket innebär att sirapen inte blir ljus.
Steg 3
De pressade betorna läggs tillbaka i disken där de kokades och hälldes med vatten i förhållandet 1: 1/2. Tillsätt betorna i cirka 30-40 minuter. Sedan pressas den igen i samma emaljskål. Den uppsamlade saften värms upp och filtreras. En sirap erhålls genom avdunstning från saften. Du måste avdunsta saften i en platt emaljbehållare under konstant omrörning. Produktionen från fem kilo betor är ett kilo sirap.
Steg 4
Om du vill få en sirap med hög sockerhalt är beredningsprocessen något annorlunda. Tvätta betknölarna, dra av dem och ånga betorna (eller använd en autoklav). Under tillagningsprocessen (ångkokning) måste du se till att vattnet inte kokar bort. Sedan hackas knölarna och pressas ut. Saften som filtrerats genom ostduken indunstas till en sirapskonsistens.
