Bränt socker, även kallat karamellsocker eller "bränt" socker, kan göras hemma på olika sätt. Bränt socker används för att färga och dekorera rätter, liksom för att ge dem en söt karamelsmak. För en förändring kan de ersätta det vanliga sockret. Dessutom är bränt socker ett folkmedicin mot hosta. Och även ett barn kan göra karamellgodis.
Instruktioner
Steg 1
För att förvandla sockret till karamell, lägg bara en sked socker i en kastrull och sätt det på eld. Socker smälter gradvis och blir tjockare. Under beredningen ändras utbudet av nyanser av bränt socker flera gånger: först får sockret en ljus bärnstensfärgad färg, sedan gyllene och sedan brun. Följaktligen motsvarar ett alltmer komplext smakområde var och en av dessa steg. Det viktigaste är att inte överexponera sockret på elden, vänta inte tills det blir svart, annars måste du börja om igen.
Steg 2
För att jämnt fördela det flytande sockret i kastrullen, vrid pannan runt dess axel medan du lagar mat. Och för att sluta laga mat, häll den i en kall kastrull, eller placera kastrullen bättre med sirap i en större behållare fylld med kallt vatten. Om du vill behålla den resulterande karamellvätskan, tillsätt smör efter att ha tagit bort pannan från värmen och späd karamellen med en vätska som vatten eller grädde.
Steg 3
Bränt socker kan användas för att färga såser, buljonger och olika kakor. Häll 1 msk i pannan. vatten och tillsätt 4 msk. fint socker. Sätt den här blandningen på eld och när sockret börjar smälta och ändra färg, rör om det för att göra färgen jämnare. När sockret är helt brunt, häll 1 kopp varmt vatten i det och låt det koka. Töm sedan, kyl och häll den "brända" i en flaska. Förslut den och förvara den på en sval plats som reserv.
Steg 4
För toning av krämer, deg, fondant, pajfyllningar kan du använda ett annat recept. Lägg 4 matskedar i stekpannan. socker och häll i 1 msk. vatten. Rör om sockerblandningen hela tiden (på låg värme) med en träspatel tills en mörkbrun färg erhålls. För att förhindra att denna blandning skummar kraftigt vid uppvärmning, tillsätt inte mer än 1% av sockerblandningen av smält smör. Sil av det färdiga brända sockret genom flera lager ostduk och häll det brända sockret i en glasskål.
Steg 5
Bränt socker är också bra för att lägga till traditionellt svart kaffe istället för vanligt socker. Och här har också sina egna "finesser". Medan kaffet fortfarande är varmt kan du lägga till bränt socker tillagat på ett märkligt sätt. Lägg socker i en tesked, häll cognac över det och tänd sedan. När flamman är ute, häll det brända sockret från en sked i kaffet och rör om ordentligt. För en ännu mer sofistikerad kaffesmak kan du lägga till lite kanel efter smak.
Steg 6
Slutligen det enklaste receptet på bränt socker. Ta 2 teskedar eller matskedar. Smörj en av dem från insidan med smör i förväg för att hälla den karamell som du ska göra där och lägg den här skeden i ett fat med lite kallt vatten i botten. Tillsätt sedan socker i den andra skeden, tillsätt 1-2 droppar vatten där och håll sedan skeden på låg värme.
Steg 7
När sockret smälter och har en rik honung eller gul färg, häll det i en andra sked. Kallt vatten gör att det härdar snabbare och förvandlas till godis. Du kan också lägga en liten träpinne (till exempel en tandpetare) i sockermassan, så får du en klubba. Och för att få den färdiga frysta karamellen, vänd skeden med karamellen och knacka lätt på den med en kant på bordet. Tack vare den smörade ytan kommer sockerkaramellen lätt att separeras från skeden. Och du behöver inte spendera mycket tid på att tvätta karamellen från skeden. Denna pastill är också ett bra torrhostmedel.
