Matlagning kallas ibland "kulinariska experiment" av en anledning. Biologi, kemi, fysik - alla dessa vetenskaper regerar i ett vanligt kök. För att förstå varför brödet inte höjde sig eller kexet knäcktes är det värt att känna till dussintals olika regler och formler eller bekanta sig med de typiska misstag som hemmafruar gör när de bakar.
Kex knäckt
Knäckt kex är mardrömmen hos många hemmafruar. Grunda sprickor kan täckas med grädde eller glasyr och de förstör verkligen inte produktens utseende, men även den perfekta smaken av bakning kommer inte att rädda dig från fiasko om sprickorna ligger som sprickor i jordskorpan. Anledningen till ett sådant beklagligt fel kan vara en för hög ugnstemperatur. Den uppenbara lösningen verkar initialt minska uppvärmningsgraden, men i det här fallet kan kexet inte bilda en gyllene jämn skorpa, vilket är nödvändigt inte bara för skönhet utan också för korrekt bakning av degen. Många hemmafruar börjar baka genom att täcka formen med folie och sedan ta bort den. Kexet visar sig vara gyllene men inte fluffigt nog. Det mest korrekta i en sådan situation, om du bakar ofta, är att investera pengar i att köpa en bra termometer för ugnen och ugnen, strikt efter temperaturen som anges i receptet.
En annan vanlig orsak till kexsprickor är otålighet, vilket tvingar kocken att öppna ugnsluckan en gång till för att kontrollera bakverk. På grund av temperatursvängningar kan inte bara kexdegen spricka utan vaniljsås kan sätta sig eller smördeg kanske inte är tillräckligt bakat. För vana att följa bakverk endast genom ugnsfönstret tills en stark, vacker skorpa bildas på produktens yta, och kontrollera beredskapen genom att genomtränga kexet med en pinne bara några minuter innan utgången av den angivna tiden i receptet.
Kexen steg vid "kupolen"
Ett annat problem som händer med en nyckfull kexdeg är att en kupolformad utbuktning har bildats i mitten på sladden. Anledningen till detta kan vara antingen en ugn som är för varm (det är ändå värt att köpa en termometer!), Eller en olämplig form där bakningen är "trång" och den, viljan, "klättrar" ut. Om du är en oerfaren konditor, undvik recept där sådan viktig information inte anges - i form av hur mycket den angivna mängden deg är avsedd för.
Kex åsna i ena änden och klättrade i den andra
Anledningen till det "snedställda" kexet kan vara - ett snett installerat rack, ett ojämnt fungerande värmeelement och en fläkt som fungerar för intensivt. I vilken vinkel bakplåten är i ugnen är det lätt att ta reda på det med hjälp av en vanlig byggnadsnivå. Huruvida elementet värms jämnt kan bara förstås efter en serie "experiment". Om bakverk alltid bakas mer på ena sidan är det dags att ringa mästaren.
Åsna kex i mitten
Anledningen till detta degs beteende är för mycket bakpulver - läsk, bakpulver (bakpulver). Dessa tillsatser kommer att stimulera frisättningen av koldioxid, vilket tvingar kexet att stiga snabbt, men inte tillräckligt med gluten för ett sådant antal och volymer av "bubblor" tillåter inte att degen "håller" dem och kexet kommer att sätta sig.
Kexet fastnade i formens botten och / eller kanter
Överflödet av olika bakstycken har underlättat de moderna hemmafruarnas liv, men om det inte finns ett oljat specialark längst ner på formen, kommer kexet att klibba fast och du måste riva av pergamentet och bryta mot skönheten i den bakade gyllene degen. Glöm inte och smörj med olja och damm lätt mjölkanterna på formen. Om kexet håller fast vid dem kanske det inte stiger.
