Olika kulinariska experter kan hitta ovanliga recept på fylld kål med Pekingkål, Savojard, bovetegröt och grönsaker istället för malet kött. Alla recept är bra, men maträtten blir utsökt om du behärskar den ursprungliga klassiska tillagningsmetoden perfekt. Så hur toppas traditionella kålrullar med köttfärs och ris?
Det är nödvändigt
- - ett stort huvud av vitkål - 1 st. (1,5-1,8 kg)
- - fläsk- och nötkött - 1 kg
- - långkornigt eller rundkornigt ris - 330 g
- - färska morötter - 2 st.
- - glödlampor - 2 st.
- - oljan växer. - 40 ml
- - malet peppar
- - kryddor för kött
- - tomatpuré - 60 g
- - vatten
- - salt
- - socker - 20 g
- - greener - 1 gäng
- - gräddfil - 50 g
Instruktioner
Steg 1
Välj en saftig vitkål med täta, mjuka vita löv som lätt skiljer sig från huvudet. Om du tar en medelstor eller liten kål, blir bladen små och kålrullarna måste göras kompakta i storlek, som dolma. Skölj kålen noggrant utanför, ta bort de övre bladen. Kasta iväg dem.
Steg 2
Sätt en stor kruka med vatten för att koka. Pierce kålhuvudet med en gaffel på flera ställen. Sänk ner hela kålen i kokt vatten i 5-6 minuter. Kontrollera om de övre bladen är mjukade och ta omedelbart bort kålen från vattnet. Låt grönsaken svalna genom att placera den över diskbänken i en kastrull. Du kan inte överkoka kål för fylld kål till scenen så att den faller sönder.
Steg 3
Ta bort de övre mjuka bladen. När kålpreparaten verkar för snäva och börjar separera dåligt från huvudet (och huvudet fortfarande är stort) kan du genomborra det igen med en gaffel och skicka det till kokande vatten i några minuter. Gör detta tills en anständig hög med löv har bildats, som avlägsnas jämnt och normalt och är medelstora. Klipp av de tjocka baserna med täta vener på varje blad, vilket inte låter kålrullen rulla smidigt och vackert i ett kuvert.
Steg 4
För fyllning av köttfärs till fylld kål är magert köttfilé lämpligt. Du kan ta nötkött och fläsk i lika stora mängder (det är dock tillåtet att ersätta fläsk med kyckling). Skölj och klipp av filmerna och överflödigt fett från köttet. Vrid bitarna i en köttkvarn. Salt malet kött och blanda noga med kryddor.
Steg 5
Häll riset i kokande vatten (dubbla volymen vatten för den angivna mängden ris). Koka, lite saltad tills den är halvkokt. Koka inte riset helt, för när du lagar kålrullar kommer det att bli ett tillstånd. För hårt, praktiskt rått ris i fyllningen absorberar all köttjuice i kålrullen och fyllningen blir hård. Blanda köttfärs och ris.
Steg 6
Tvätta och skala morötter och lök. Riv morötterna. Det ger en extra sötaktig smak och behövs också i fyllningen för saftighet. Skär lök i kuber eller halvringar. Stek morötter och lök lätt i en stekpanna i vegetabilisk olja för att mjuka upp grönsakerna lite. Blanda grundligt med köttfärsen efter kylning. Tillsätt hackade färska örter i fyllningen.
Steg 7
Sprid och platta kålbladet på bordet, vrid basen åt sidan och insidan uppåt. Lägg ett par matskedar av den beredda fyllningen i kanten. Rulla upp med ett rör, tugga kanterna inåt någonstans i mitten. Du borde få ett jämnt, snyggt kuvert. Fyllda kål rullar mycket tätt mot varandra på botten av en kastrull med tunna väggar eller i en långsam spis. Du bör försöka placera den fyllda kålen med sömmen nedåt.
Steg 8
Blanda tomatpuré med 600 ml vatten, 20 g socker och 10 g salt. Häll blandningen i de fyllda kålrullarna. De måste vara helt täckta med vatten. Sätt på kokplattan och koka kålrullarna, sänk sedan värmen till det lägsta och låt sjuda i 50-60 minuter. Om du använder en multikokare kan du välja läget "Sätt ut" eller "Långkokare" (där värmen hålls i cirka 45 minuter).
Steg 9
Så snart kålen har mjuknat kan du prova fylld kål. Servera kålrullar med köttfärs och ris med gräddfil eller någon sås. Dekorera med färska örter.
