Många älskar fyllda kålrullar, eftersom kålkuvert med kött och ris är välsmakande, närande, de blir inte tråkiga på länge. Att fylla kålblad är dock en mödosam och långvarig process. Oavsett om det är lata kålrullar som lagar mat snabbt och gläds åt smaken av din favoriträtt. Recept förenklar matlagning så mycket som möjligt, låter dig kringgå steget för att förbereda kålblad och ibland scenen för att skulptera kotletter.
Lata kålrullar: användbara tips
Matlagningskål i "lata" recept för fylld kål förenklas och reduceras så mycket som möjligt, men för att få en saftig och mycket välsmakande maträtt rekommenderas det inte att utelämna några steg av råvarubearbetning. Grova vener måste tas bort från bladen. För att göra grönsaken mjuk används ett enkelt kulinariskt trick:
- kål strimlar väl;
- fylld med kokande vatten;
- svalnar vid rumstemperatur;
- lutar sig tillbaka i ett durkslag mot glasvatten.
Köttfärs för lata kålrullar blir mjukare och saftigare om du rullar det i en köttkvarn med lök och mogen tomat utan skinn. Livsmedel som vitlök, fjädrar av grön lök, koriander, persilja, örter och kryddor ger pikan. Köttet kombineras med olika grönsaker, vanligtvis morötter, paprika.
För att kålrullar ska behålla sin saftighet och vara doftande, i klassiska recept, måste du först steka halvfabrikat på båda sidor över hög värme i het olja. Låt sedan simma på låg värme under locket eller baka i gräddfil, tomat, gräddfil-tomatsås.
Om du förbereder lata kålrullar till en barnmeny eller för patienter med mag-tarmproblem, räcker det att utelämna stekstadiet, tillsätt kryddor enligt tolerans. Kostkålrullar kan stuvas inte i sås utan i buljong eller ångas.
Lata kålrullar kombineras framgångsrikt med potatismos, kokt ris, grönsaksgryta, stuvad kål och andra sidorätter. Dessutom kan de själva tjäna som en färdig middag eller serveras till lunch som andra kurs.
Lata kålrullar enligt det klassiska receptet
Det traditionella receptet på lata kålrullar antyder att halvfabrikaten stekas i en stekpanna och sedan förbereds i en stor kastrull. Först måste du skölja ett glas ris väl, tillsätt två glas vatten och koka tills det är ömt.
Skala sedan och finhacka 150 gram lök. Skala samma mängd morötter och riv på ett medelstort eller grovt rivjärn. Lägg hackade grönsaker i en gjutjärnspanna, tillsätt 2,5 gram bordssalt och dina favorit torra kryddor.
Blanda alla ingredienser väl och stek under omrörning tills lök och morötter är ömma. Lägg sedan kokt ris i ett durkslag och skölj, vänta tills överflödigt vatten rinner ut. Lägg gryn i en stekpanna och blanda med grönsaker.
Ta bort hårda delar från kålblad, hugga resten, salt efter smak. Stek i vegetabilisk olja i en separat stekpanna i 10 minuter. När kålen har svalnat till ett varmt tillstånd kombinerar du det med kött och andra grönsaker, tillsätt fler kryddor efter smak om det behövs.
Vispa ägget i malet kött och blanda det. Blinda lata kålrullar i form av avlånga kotletter, rulla i siktat mjöl och stek på båda sidor över hög värme i raffinerad solrosolja.
Överför ämnena till pannan. Blanda i en separat skål 3 msk fett gräddfil och tomatsås, häll kålrullarna med den resulterande blandningen, tillsätt saltat vatten. Halvfabrikat bör fyllas i drygt hälften. Koka upp fyllningen, gör sedan en långsam eld och låt de lata kålrullarna simma under locket i 40 minuter.
Lata välfyllda kålrullar bakade i ugnen
Skölj ett glas ris och koka tills det är halvkokt, lägg i ett durkslag och låt svalna. Demontera ett kilo kål i löv, ta bort grova vener. Tvätta och skala morötter och lök. 250 gram nötkött och fläsk, skär grönsaker i bitar.
Passera morötter, lök, kött genom en köttkvarn. Tillsätt ett ägg till malet kött, salt och nymalet peppar efter smak. Rör om allt och gör fylld kål. Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja, lägg halvfabrikat i den.
Kombinera 250 ml varmt vatten med gräddfil i förhållandet 1: 1, tillsätt 3 matskedar tomatpuré. Krydda den resulterande blandningen med salt och peppar, häll den över lata kålrullar. Förvärm ugnen till en temperatur av 220 ° C och placera skålen med halvfabrikat i den i 25 minuter.
Snabba lazy fyllda kål rullar i en långsam spis
Det enklaste sättet att göra fyllda kålrullar hemma är att använda en multikokskål. Du behöver inte ens laga ris och skulptera kotletter. För att göra de lataste fyllda kålrullarna på bara 15-20 minuter måste du fylla på kylt eller fryst köttfärs i förväg.
Sköljprodukter:
- 400 gram kål;
- ett par morötter;
- ett par lökar;
- ett glas ris.
Kasta grynarna i ett durkslag, ta bort de hårda delarna från kålbladen, ta bort skalen från lök och morötter. Hacka alla grönsaker, blanda med råa spannmål och kött, salt och peppar.
Lägg de malade grönsakerna och köttet i en skål med flera kokplattor. Kombinera 4 msk fett gräddfil med vatten i förhållandet 1: 1, tillsätt ett par matskedar tomatpuré och salta fyllningen efter smak.
Täck de mycket lata kålrullarna med blandningen och koka i 1 timme och sätt multikokaren i läge "Bakning". Håll sedan skålen i uppvärmningsläget i ytterligare en halvtimme och servera som en sekund till lunch eller som huvudrätt till middag.
Saftiga lata kål rullar i en stekpanna
Koka en halv kopp långkornigt ris tills det är ömt. Hacka ett kilo kål, häll sedan kokande vatten och låt svalna vid rumstemperatur. Rulla ett pund nötmassa (eller en blandning av nötkött och fläsk), en skalad tomat och en skalad lök i en köttkvarn.
Lägg kryddor i köttfärs efter smak, 2 klyftor krossad vitlök, ris, rör om allt. Slå ut ägget och blanda den resulterande blandningen igen och forma sedan kålrullarna. Kasta kålen i ett durkslag, men häll inte infusionen.
För att hälla i en separat skål, kombinera:
- ett glas 40% gräddfil;
- ett glas kålinfusion;
- 3 msk tomatpuré;
- ett halvt glas hackad koriander, persilja, lök.
Häll vegetabilisk olja i en djup gjutjärnspanna för att göra ett lager på ca 1 cm, värm den och stek sedan lata kålrullar i den på båda sidor i 3 minuter. Täck med beredd fyllning, täck och låt sjuda på låg värme i 40 minuter.
Lata välfyllda kålrullar med korv och kött
Skölj och torka ett kilo nötkött axel eller hals med en pappershandduk. Ta bort ben, senor, hugga och rotera i köttkvarn med ett par skalade lökar. Hacka ett pund rökt korv, en vitlökskil utan skal och 2-3 selleristjälkar.
Demontera kålgafflarna, hugga bladets mjuka delar. Skölj ett glas långkornigt ris, men koka inte det. Separera 400 gram inlagda eller saltade tomater från saltlaken (marinaden), ta bort huden, mosa fruktmassan.
Rör om de hackade ingredienserna, lägg i en kastrull i gjutjärn och låt sjuda på låg värme, rör om ibland tills köttet är ömt. Tillsätt ris, tomater och kål, häll i 15 ml vatten. Lägg torkad vitlök efter smak, vid behov, sedan bordssalt. Låt lata kålrullar simma tills grynet är mjukt.
Lata kålrullar bakade under kålblad
För detta intressanta recept på lata kålrullar kan du använda både vitkål och kinakål. Skålen bakas som en paj, bara blancherade kålblad används istället för deg.
Först måste du koka 300 gram långkornigt ris tills det är kokt och rotera 400 gram kött i en köttkvarn, blanda fläsk och nötkött. Tillsätt ett halvt glas finhackad lök och spannmål till malet kött. Salt och peppar allt efter smak, blanda sedan i en homogen massa. Dela upp den i ett par lika delar.
Demontera kålhuvudet i hela löv, skär de grova venerna, blanchera resten i kokande vatten tills det är mjukt och låt svalna. Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja och linda botten med kålblad och överlappa dem.
Lägg den första portionen malet kött på ett grönt sängkläder, plana det, täck igen med kålblad. Tillsätt den andra delen kött och ris och täck över fyllningen, som en paj, med kvarvarande kål. Förvärm ugnen till 200 ° C och lägg skålen med lava kålrullar i den i en halvtimme.
Riv ett halvt glas hård ost på ett fint rivjärn. Salt och peppar ett halvt glas 40% gräddfil efter smak, tillsätt 2 msk hackad dill och persilja. Ta ut kålrullarna, häll över gräddfil och täck med ostmassa jämnt. Sänk ugnstemperaturen till 180 ° C och baka skålen i ytterligare 25 minuter.
