Såser lägger till variation i smaken av fisk- och kötträtter. Såsen är oftast baserad på buljongen där fisk eller kött tillagades. Ju mer rik och stark buljongen är, desto mer aromatisk och näringsrik såsen.
Det är nödvändigt
-
- fisk eller köttbuljong
- mjöl
- Smör
- vinäger
- tomatpuré
- gräddfil
- ketchup
- majonnäs
- inlagda gurkor
- dill
- persilja
- ägg
Instruktioner
Steg 1
Vit fisksås.
Smält 1 msk i en djup stekpanna. en sked smör. Stek lätt 1 msk på den. en sked mjöl. Häll i två glas starkt fisklager och koka i 10 minuter. Salta såsen, tillsätt 1 matsked citronsaft. Ta bort stekpannan från värmen. Rör om 2 msk i såsen. matskedar gräddfil och en äggula. I vit sås kan du lägga till hackad dill, riven pepparrot, inlagda gurkor.
Steg 2
Äggsmörsås för fisk.
Mal två kokta ägg. Lös upp 100 g smör i en stekpanna, lägg ägg, hackad persilja och 1 msk. en sked citronsaft. Krydda fisken med salt och sås.
Steg 3
Majonnässås med inlagda gurkor för fisk.
Inlagda gurkor (150 g), skala och skär i kuber. Lägg dem i färdig majonnäs (200 g) och tillsätt 1 msk till såsen. en sked ketchup. Rör om och servera i en såsbåt.
Steg 4
Köttsås gjord av köttjuice.
Efter stekning av köttbitar i en kastrull, överför dem till en maträtt, tillsätt kokande vatten eller buljong i pannan, koka i 3 minuter. Ta en sil i ena handen och en stekpanna i den andra handen, häll köttbitarna med såsen genom en sil.
Steg 5
Pepparrotsås till kött.
Smält 2 msk i en liten kastrull. matskedar smör, tillsätt 2 msk till smöret. matskedar riven pepparrot, stek lätt. Häll i 1 msk. en sked ättika (9%) och 2 msk. skedar av köttbuljong. Lägg ett lagerblad och tre svarta pepparkorn på en liten värme och stek 1 msk i en stekpanna. en sked mjöl i smör. Tillsätt 1 glas buljong och rör om för att hålla klumparna fria. Tillsätt kokt pepparrot, ta bort lagerbladet och peppar. Krydda med salt och ta bort från värmen.
Steg 6
Kryddig löksås till kött.
Hacka två lökar fint och stek i olja. Lägg 2 msk. matskedar tomatpuré, salt och peppar. Tillsätt 2 msk. matskedar ättika (9%). Koka tills tjock gräddfil. Tillsätt tre hackade pickles, tjockna med 1 msk. en sked stekt mjöl. Koka upp och stäng av den.
