Rökning av produkter har varit känd under lång tid. Köttet utsattes för långvarig behandling med vedrök för att skapa en antioxidant effekt och undertrycka tillväxten av skadliga bakterier. Idag används rökning för att ge kött en delikat arom och smak. Kyckling är mycket populär bland rökt köttälskare, som kan röks på egen hand hemma.
Det är nödvändigt
höna; - rökningsapparater; - kryddor; - salt; - vatten; - citron; - kli
Instruktioner
Steg 1
Det finns två sätt att röka kyckling: kallt och varmt. Kallrökt kyckling hängs upp från röken från en glödande eld. Denna process äger rum vid en temperatur av cirka 30 ° C under flera dagar. Under varmrökning bearbetas kycklingen med rök från kol vid en temperatur på 90-150 ° C i flera timmar. Detta gör köttet mjukare.
Steg 2
Innan du placerar slaktkroppen i rökaren ska du rengöra den från innergången och skölj noggrant. Skär sedan i hälften och slå väl med en yxa eller annat tungt trubbigt föremål mellan två skärbrädor. Detta mjukar kycklingens leder och stora ben.
Steg 3
Förbered saltlaken. Värm vattnet genom att tillsätta ett glas salt, vitlök, lagerblad, socker, svartpeppar och vinäger och andra ingredienser som anges i receptet till en liter vatten. Lägg kycklingen i en djup behållare och täck med saltlösning. Låt den vara i två dagar.
Steg 4
Efter att ha tagit ut kycklingen efter angiven period, gör djupa skär i slaktkroppen, fyll dem med vitlök och bacon. Häng sedan fågeln för att hänga den något och skicka den sedan till rökhuset.
Steg 5
Om kycklingen är ung kan du använda en annan förbehandlingsmetod istället för en så lång marinering. Gnugga kycklingen rikligt med kryddor och salt och lägg i en plastpåse i två timmar. Ta sedan ur påsen och häng slaktkroppen i luften för att torka lite. Placera sedan fjäderfä i rökaren, placera pannan för att tömma överflödigt fett och röka i 40 minuter på hög värme. Ta bort huden från den färdiga kycklingen, som har absorberat vedgaser under rökning och förvärvat bitterhet.
Steg 6
För kallrökning, använd en stor ras av ungt fjäderfä. En halvårig slaktkyckling fungerar bra. Skär den tvättade slaktkroppen i två delar, gnugga med citron och ställ den under förtryck i två dagar. Doppa kycklingen i peppar- och kli-blandningen innan du röker. Rök vid 30 grader i 7-10 dagar.
