Jam pajer är ett enkelt bakningsalternativ som även en nybörjad hostess kan bemästra. För deras beredning är jäst eller puff, osyrad eller smördeg lämplig. Produkter kan bakas i en ugn eller multikokare, stekas i en kastrull i kokande olja. All tjock sylt, hemlagad eller köpt, används som fyllning.
Jam pajer: matlagningsfunktioner
Jam är en prisvärd och billig fyllning för söta bakverk. För att förhindra att produkterna blir för cloyy, bör du använda en produkt med en rik söt och sur smak. Andelen deg och sylt beror på individuella preferenser. Pajer bakade i ugn eller långsam spis har lägre kalorier men har högt näringsvärde. Bakverk stekt i varm olja är utsökta men höga i kalorier.
Ett viktigt villkor: endast tjock sylt eller sylt kan användas för fyllningen. Under påverkan av höga temperaturer kommer mer flytande sylt att flöda ut och brinna, bakverk får en obehaglig eftersmak. Det perfekta alternativet är en produkt med högt innehåll av pektin, som har gelande egenskaper. Hemma är det bättre att använda äpple, plommon, aprikos, persika, kvitten sylt samt sylt från flera typer av frukter.
Klassiska jästdegpajer
De mest utsökta hemlagade pajerna är gjorda av jästdeg. Det är lätt att göra, men det är viktigt att noggrant observera ingrediensernas proportioner, ta dig tid och ge dig tid för att testa degen. För att göra bakningen luftig och smälta i munnen måste du låta den höjas minst två gånger. För matlagning kan du använda torr snabbverkande jäst, men många hemmafruar föredrar färskt och försäkrar att endast de ger den nödvändiga strukturen i degen. Mjöl bör vara av hög kvalitet, med den finaste slipningen. Tillsätt inte för mycket socker, fyllningen av tjock söt och syrlig sylt ger den nödvändiga mättnaden till bakverk.
Ingredienser:
- 500 ml färsk mjölk med måttligt fettinnehåll;
- 1 liter burk vetemjöl av hög kvalitet;
- 0, 5 jästpinnar;
- 1 msk. l. Sahara;
- 1 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
- 100 g smör;
- 0,25 tsk salt;
- tjock sylt för fyllningen.
Klassisk jästdeg tillagas på svamp. Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt socker och en sked mjöl. Blanda allt och sätt i värme i 1, 5-2 timmar. Under denna tid kommer massan att öka i volym och många bubblor kommer att dyka upp på ytan.
Häll degen i en stor skål, tillsätt smält smör och vegetabilisk olja, tillsätt siktat mjöl blandat med salt i portioner. Knåda degen långsamt och bryta klumparna med en sked. Om massan visar sig vara för flytande, tillsätt lite mer mjöl. När degen tjocknar, knåda den med händerna tills den är jämn.
Täck skålen med en handduk och värm i 1,5 timmar. Under denna tid kommer degen att höjas minst två gånger, den måste knådas med en sked. Lägg sedan massan på ett bröd beströdd med mjöl, knåda lite mer och dela upp i identiska små bollar. Lämna dem till bevis i 20 minuter.
Rulla ut bollarna till platta kakor med en tjocklek på cirka 0,5 cm. Lägg en portion sylt på varje, forma pajerna i form av en snygg båt och nyp försiktigt i kanterna. Smörj ett bakplåt med olja och damm med mjöl. Ordna pattiesna sömsidan nedåt på avstånd från varandra. Under bakningen ökar produkterna i volym. Låt arbetsstyckena stå i 15 minuter. Vispa ägget i en separat behållare och borsta varje paj med en silikonborste.
Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 180 grader. Det är bättre att placera pajerna på mittnivån och lämna dörren på glänt i 5 minuter - detta hjälper bakningen att höjas jämnt, degen blir mer öm och luftig. När pajerna är brunade, flytta bakplåten till den övre nivån. Om den nedre delen inte bakar bra kan du öka värmen ett tag, men se till att bakverk inte brinner.
Färdiga patties får en enhetlig blank guldbrun skorpa. De borde vara omfattande men inte formlösa. Du måste ta bort produkterna från bakplåten direkt efter bakning, annars blir pajerna våta och sedimenterar. Lägg dem på en träskiva och täck med en ren linneduk. Låt jästbakverk vila efter bakning för att degen ska smaka mer balanserad. Efter att du har svalnat, lägg pajerna på en skål i en vacker rutschkana och servera.
Snabba pajer i en kastrull: steg för steg matlagning
Bakning i en stekpanna lagar mycket snabbt, men du måste se till att degen stekas inte bara på utsidan utan också på insidan. Sådana bakverk är särskilt goda när de är varma; en sylt som är för varmt kan brinna.
Ingredienser:
- 0,5 liter kefir med låg fetthalt (kan ersättas med sur mjölk);
- 2 msk. raffinerad vegetabilisk olja;
- 2 ägg;
- 0,5 tsk soda;
- 1 msk. l. Sahara;
- en nypa salt;
- Vetemjöl;
- aprikos eller persika sylt;
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning.
Häll kefir i en skål, tillsätt socker, salt, läsk, lättvispade ägg och vegetabilisk olja. Blanda allt och tillsätt siktat mjöl i portioner. Det är bekvämt att knåda degen med en mixer, det blir fluffigt och homogent. Samla massan i en boll, täck med en handduk och låt stå i 15 minuter.
Dela upp degen i små klumpar, rulla var och en till en kaka på ett bräde ströet med mjöl. Lägg 1-2 tsk i mitten av varje tårta. sylt, nyp försiktigt i kanterna. Ordna pajerna på ett bräde, strö över mjöl så att produkterna inte hänger ihop.
Värm luktfri vegetabilisk olja i en tjockväggig stekpanna. Lägg pajerna med sömmen nedåt, först i mitten av pannan och glid sedan till kanten. När produkten är stekt på ena sidan, vänd den med en trä- eller plastspatel. Det är viktigt att se till att smöret inte svalnar, annars blir degen mättad med fett och en aptitretande skarp skorpa kommer inte att bildas.
Lägg de färdiga pajerna på en skål täckt med en pappershandduk, den absorberar överflödig olja. Servera varm. Om så önskas kan de kylda bakvarorna värmas upp i mikrovågsugnen.
Smördeg: ett steg-för-steg-recept
För dem som inte vill röra med jästdej kan du prova att baka puffkakor. Fryst smördeg säljs i alla stormarknader; det är lätt att göra läckra färska bakverk av det hemma. Dess enda nackdel är dess höga kaloriinnehåll, så du bör inte missbruka det.
Ingredienser:
- 500 g färdigt osyrat smördeg;
- 400 g äpple sylt;
- 5 tsk Sahara;
- 1 äggula.
Tina smördeget vid rumstemperatur, det tar 50-60 minuter. Det är inte värt att tina produkten i mikrovågsugnen, degen kommer inte att höjas bra, pajerna blir platta och tuffa. Lägg halvfabrikatet på ett mjölat bräde och rulla ut något. Skär degen i 10 till 10 cm rutor.
Placera en portion sylt i mitten av varje kvadrat. För att förhindra att det flyter ut kan du strö degen lätt med potatisstärkelse. Anslut fyrkantens kanter så att pajen får en triangulär eller rektangulär form. Kläm försiktigt i sömmarna. Om degen inte klibbar kan kanterna fuktas med vatten.
Placera pajerna på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Vispa äggulan och borsta över pannkakorna med en silikonborste. Strö socker ovanpå varje produkt och se till att de söta kristallerna inte faller på bakplåten. Under bakningsprocessen karamelliserar stänkarna för att bilda en utsökt krispig skorpa.
Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 200 grader. Pajerna kommer att vara färdiga på 15 minuter, de kommer att bruna och öka något i volym. Ta bort bakverk med en spatel och låt svalna på en bräda eller trådhylla. Pajer är utsökta med nybryggt te, de är perfekta till frukost, eftermiddagste, snacks hela dagen.
Pajpaj: enkel och original
En ovanlig men mycket välsmakande dessert - pajpaj. För beredningen kan du använda vilken smördeg som helst, pajerna tillagas i en rund form eller i en långsam spis. Huvudfunktionen är att pajerna är fyllda med olika typer av sylt och sätts ihop till en vanlig produkt som ser väldigt elegant ut på foton och videor. Det är mycket möjligt att servera en sådan tårta på festbordet, och det är väldigt enkelt att förbereda den.
Ingredienser:
- 700 g vetemjöl av hög kvalitet;
- 7 äggulor;
- 150 g smör;
- 150 g mjölk med något fettinnehåll
- 20 g salt;
- 30 g jäst;
- 50 g socker.
- För fyllning och formning:
- sylt av olika smaker (äpple, persika, plommon, päron, jordgubbe);
- 200 g smör;
- 1 msk. l. brödsmulor.
För att påskynda processen kan du förbereda jästdeg med en bezoparny-metod. Lös upp jäst, socker och salt i varm mjölk. Häll blandningen i en djup skål, tillsätt krossade äggulor, smält smör. Häll det siktade mjölet i portioner och knåda till en mjuk, homogen deg. Samla den i en klump, täck behållaren med en handduk och placera den på en varm plats. Om rummet är svalt kan skålen placeras i en skål med varmt vatten. Ett viktigt villkor är att vätskan inte ska komma på degen.
Korrektur tar cirka 2 timmar. Om du använder snabb torrjäst går processen snabbare. Under denna tid ska degen höjas med en fluffig hatt, den måste knådas 2-3 gånger. Sedan sprids den närmande massan på ett bräde beströdd med mjöl.
Dela upp degen i bollar som väger 20-25 g. Rulla vardera till en kaka, lägg 1, 5 tsk i mitten. sylt. Det är tillrådligt att välja en fyllning av olika smaker och färger, kakan blir mer intressant. Syltet ska vara tjockt, det är mycket bra om stora fruktbitar stöter på i massan. Pajerna är klämda tätt, de måste ges en rundad eller långsträckt form.
Smält smöret, smörj en rund form med ett hål i mitten. Strö ytan med finkrossade brödsmulor. Den idealiska varianten är en form gjord av högkvalitativ tät silikon med släta höga sidor. I den bakas produkten bra och kommer inte att brinna, den färdiga kakan kan enkelt tas bort.
Varje paj doppas i flytande smör och läggs i en form. Behållaren är två tredjedelar full, det rekommenderas att alternera pajer med olika typer av sylt. Låt produkterna distansera i en halvtimme, under vilken tid pajerna kommer att stiga och fylla formuläret till randen. Baka i en förvärmd ugn till 180 grader, pajen blir klar på 35-40 minuter. Låt den sitta i ytterligare 10 minuter och förvandla den till en bräda eller platt skål.
Pajpaj serveras varm eller kyld, ytan kan ströas med pulveriserat socker. Produkten skärs med en kniv eller tas isär för hand i separata pajer. Ett utmärkt komplement är nybryggt te eller kall mjölk.
