En framgångsrik kebab beror inte bara på kött av hög kvalitet utan i många avseenden på lök, vilket är ett måste i nästan alla recept på kebab. Det finns många enkla recept för att göra inlagda lök till kött, och var och en av dem har sina egna knep och russin, trots den allmänna förberedelsen.
Lökringar i vinäger
Det vanligaste och förståeligaste receptet för marinerad lök är lökhuvuden skurna i stora ringar, som på bilden, blötläggs i en timme i en svag lösning av bordsvinäger. Därefter kan du salta löken efter smak och lägga till kryddor.
Kött förberett för grill kan marineras omedelbart med lök, men en mer mättad vinägerlösning kommer att krävas, mer tid - cirka 2-3 timmar under tryck, ett par matskedar av vegetabilisk olja, salt, kryddor och kryddor - enligt personlig smak.
På ett eller annat sätt kan lök användas som aptitretare till redan stekt kött eller läggas i spett tillsammans med grillbitar.
Röda lökar i vinäger
Hemma kan du laga en utsökt och enkel aptitretare till kebab med rödlök. Detta är en kalorifattig produkt med en otroligt värdefull uppsättning antocyaniner som har en gynnsam effekt på huden - det är de som ger grönsaker och frukter sina röda och lila nyanser.
Du kan förvara ett mellanmål för rödlök i två veckor, så du kan göra flera portioner samtidigt. En trevlig maträtt med en delikat smak kan användas separat, eller du kan lägga till den i en grillmarinad, detta ger den en speciell arom.
För en servering, ta tre hårda huvuden av rödlök, en halv tesked vardera av socker och salt, en tesked av en blandning av italienska torra örter, ett glas kokande vatten och cirka 100 ml vinäger.
Häll salt, örter och socker i skålen, tillsätt sedan kokande vatten och vinäger där, rör om hela tiden, täck och låt det brygga i 15-20 minuter.
Skär löken i tunna ringar, separera dem från varandra. Om vi sedan använder lök till grill kan vi göra ringarna tjockare.
Häll kokande vatten och skölj med kallt vatten. Detta trick gör att du kan ta bort den obehagliga löksmaken som förstör fräsch andedräkt. Fyll sedan löken med marinad, täck över den och skicka den till kylen i en dag.
Lök i kefirmarinad
Lök marinerad i kefir är mycket öm och aromatisk. Detta är en bra aptitretare för heta kalorirätter och ett intressant tillskott till kebab.
För 1 kg lök behöver vi 1 liter kefir, 1 bord. en sked med aromatiska kryddor, vars val är en fråga om personlig smak, en tesked svartpeppar och lite salt. Nästa - steg för steg gör du skålen.
Finhacka, som på bilden, löken, lägg den i en kopp och knåda den lite med händerna så att saften dyker upp. För god smak är det bättre att ta keramiska rätter. Sedan skickar vi kryddor dit, blandar och fyller med kefir. Täck skålen och låt den brygga i ungefär en timme.
Om du vill omedelbart marinera kött i kefir med lök, och det här är en utmärkt marinad för kyckling och magert kött (fläsk entrecote, nötkött), försök att ersätta svartpeppar med en betydande mängd (minst en matsked) malet röd.
Det finns ingen anledning att oroa sig för den extra heta kebaben - kefir absorberar lätt den extra heta av rödpeppar och lämnar en utsökt doft av köttet kryddat med det. Pepper, å andra sidan, låter köttet marinera snabbare, och bokstavligen en timme senare kan du snöra snyggt luktande grillbitar för stekning på elden.
Lökmarinad på vanlig läsk
Allt kolsyrat vatten mjukar köttbitar på allvar och klarar överflödigt kolhydrater. Lök tillagad i mineralvatten kommer att vara välsmakande, öm, nästan "fräsande" på tungan och kommer perfekt att betona smaken på en grill. Du måste marinera en sådan lök direkt med bitar för framtida kebab. Förresten kan du lägga till några gröna lökfjädrar här.
För ett halvt kilo lök krävs 3-5 vitlöksklyftor, 1-2 bord. l. vegetabilisk (valfri) olja, salt, peppar, kryddor - som vanligt, efter smak och en liter läsk. Vi lägger alla ingredienser i en rymlig maträtt, förutom läsk. Blanda allt detta, knåda och låt stå i 20 minuter. Fyll sedan på mineralvatten och låt marinera i flera timmar.
Lök i tomatmarinad
Tomat och lök är en annan klassisk smakkombination för kött som tillagas över öppen eld. En sådan marinad hjälper inte bara framtida kebab att få mjukhet utan lägger till en speciell arom och behaglig nyans i skålen.
För en halv kg lök behöver du flera vitlöksklyftor och 1 bord. sked med kebab kryddor (eller en blandning av några örter du gillar). Vi lägger traditionellt till socker, peppar och salt efter smak - vissa gillar det mer kryddigt och salt, medan andra begränsar sig till bara en nypa. För denna mängd lök behövs en och en halv liter tomatjuice - med tanke på att shish-kebaben kommer att marineras där.
Hacka som vanligt löken på ett bekvämt sätt, lägg allt i en djup skål, rör om, "pressa" saften med händerna, täck och låt marinera i 3-4 timmar.
Förresten kan saften ersättas med färska tomater (2 kg) och gröna lök kan tillsättas - smaken på grillen och löken i sig, som kan användas som mellanmål, blir mycket ljusare.
Citronlökmarinad
Denna marinad är helt enkelt oersättlig för fjäderfä, både för kyckling och vilt, till exempel vildand eller hasselros och för fiskkebab. Det betonar köttets smak, hjälper till att bli av med obehagliga eftersmak och onödig seghet, passar bra med olika grönsaker som kan tillsättas direkt i marinaden - paprika, tomater, äggplantor och så vidare. Och allt detta kan spännas på spett, tas ut ur marinaden och förvandla shish-kebaben till en varierad och färgglad maträtt.
Du kan marinera lök i kall eller varm citronsaft. Kall - utan förbehandling och varmhackad lök dousas med kokande vatten i förväg (eller nedsänkt i kokande vatten) och tvättas med kallt vatten. I det första fallet blir löken skarpare. Resten av grönsakerna, om du vill lägga till dem i marinaden, behöver inte bearbetas - bara skär dem i praktiska bitar.
Citronmarinaden för kebab har sina egna hemligheter. Vanlig svartpeppar läggs till fjäderfä, mycket citronskal läggs till fisken (du kan pressa citroner direkt i marinaden) och rödmald peppar och en sked honung läggs till vilt.
För en fjärdedel kg lök behöver du en matsked socker och salt, cirka 50 g citronsaft, 2 matskedar. matskedar vegetabilisk olja, kryddor och en portion örter som du gillar - efter smak.
Steg för steg bereds citronmarinaden enligt följande: skär lök, tillsätt örter, kryddor, socker, peppar, salt, blanda. Tillsätt olja separat till saften och vispa med en visp, häll sedan lök med denna blandning utan att röra om, täck, tryck ner med en belastning på toppen och låt stå i en halvtimme.
Om lök marineras direkt med kött måste du ta två till tre gånger mer citronsaft och ett glas kokt vatten. Rör om marinaden, lök och bitar av framtida kebab, tryck ner med förtryck och låt stå i 2-3 timmar.
Lök i äppelcidervinäger
Denna marinad är bra för alla kött, men inte fiskar. För en stor lök behöver du ett halvt glas kokt vatten, 2 matskedar äppelcidervinäger, en halv tesked salt och en halv matsked socker. Förresten kan du lägga till rädisa skuren i tunna ringar till marinaden och sedan steka den på elden tillsammans med en kebab.
Löken ska skäras i halva ringar, blandas med resten av kryddorna och marineras i 15 minuter. Förresten kan du lägga till lite riven äpple i marinaden. För att marinera, tillsammans med köttet från alla ingredienser, måste du ta mer, bibehålla proportionerna och häll marinaden över köttet. Täck sedan över, sätt förtryck och vänta några timmar.
