Vid matlagning används många olika såser för att komplettera öringrätter. De förbättrar smaken, betonar fiskens arom, dekorerar utseendet på den färdiga skålen, hjälper fiskprodukter att absorberas bättre av kroppen. Ofta är sådana såser inte svåra att tillaga från de vanligaste produkterna. Även en nybörjarkock kan hantera dem.
Krämig dillsås för bakad öring
Denna sås är för dem som inte gillar att röra sig i köket på länge. Såsen är öm, uppfriskande med doften av dill och citron. Detta recept tar 15 minuter att förbereda. Den färdiga produkten har 390 kalorier per portion. Såsen, som innehåller lätt syra, kombineras harmoniskt inte bara med öring utan också med lax, lax och annan fet fisk.
Receptet är för 4 portioner.
Ingredienser som krävs:
- ¾ ett glas gräddfil 20% fett. Du kan ta gräddfil med lägre fettinnehåll;
- 2 tsk färdig senap;
- 1 kryddnejlika vitlöksklyfta
- 2, 5 msk finhackad färsk dill;
- 1 tsk citronskal;
- 1, 5-2 msk citron juice;
- 1 msk olivolja;
- ½ msk Sahara;
- salt och peppar efter smak.
Förberedelse:
Blanda alla listade livsmedel i en skål, justera syra, salt, socker. Låt såsen stå i 10 minuter så att produkterna släpper arom och smak. Rör om igen.
Servera med bakad eller stekt öring på en sidoplatta eller i en separat skål.
Såsens kaloriinnehåll minskas genom att gräddfil ersättas med grekisk yoghurt. Såsen blir mindre fet, men den krämiga smaken går förlorad.
Senap kan lätt ersättas med bordssallad eller blandas i lika stora proportioner.
Tomatsås med svamp
Såsen är tillverkad av naturligt tillgängliga produkter.
Nödvändiga ingredienser:
- 800 g färska tomater;
- 1 morot (80 g), skuren i skivor
- 1 lök (100 g), tärnad
- 100-150 g porcini-svamp eller champignons, skuren i kilar;
- 30-40 g persilja och sellerirot, hackad slumpmässigt;
- 1 msk citron juice;
- 1, 5 msk. vegetabilisk olja;
- 1-2 tsk Sahara;
- salt, peppar, lagerblad efter smak.
Förberedelse, steg för steg:
Steg 1. Gör korsformade skär på toppen av varje tomat. Doppa tomaterna i kokande vatten i 1 minut, ta bort och svalna. Ta bort huden. Klipp slumpmässigt.
Steg 2. Häll olja i pannan. Värm oljan och lägg lök, morötter, persilja och sellerirötter i en stekpanna, stek tills den är mjuk.
Steg 3. Tillsätt hackade tomater och fortsätt att simma på låg värme i 20-25 minuter.
Steg 4. Mal de stuvade grönsakerna med en mixer. Krydda med salt och peppar, tillsätt citronsaft, socker. Om tomaterna är sura kan du hoppa över citronsaften.
Steg 5. Tillsätt svamp, lagerblad till såsen och koka dem på låg värme tills de är kokta. Ta bort lagerblad från kokt sås.
Öring med tranbär och ingefära sås
Denna intressanta sås är väldigt lätt att göra. Tillsatsen av senap och ingefära gör aromen och smaken inte bara intressant utan utsökt, dessutom kommer de att berika fisken med vitaminer och mineraler.
Receptet är för 5 portioner. Varje portion innehåller cirka 80 kcal.
Nödvändiga ingredienser:
- 100 g färska eller frysta tranbär;
- ¼ glas socker;
- ¼ tsk riven citronskal;
- 1 msk vatten;
- 1 tsk färdig senap;
- 1 tsk rödvinsvinäger;
- 1 dessertsked olivolja;
- 1 eftersked hackad schalottenlök
- ¼ tsk färsk timjan eller ett par rosmarinblad;
- ¼ tsk riven ingefära;
- salt (¼ tsk).
Förberedelse:
Steg 1. Lägg tranbär, socker och vatten i en liten kastrull och koka upp. Koka på låg värme i 10 minuter.
Steg 2. Tillsätt resten av ingredienserna i pannan och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Kyl den beredda såsen. Servera med fisk. Kyld tranbärsås kan förvaras i kylen i ungefär en vecka.
Grillad öring med spenat och basilikasås
En annan intressant sås som är snabb att göra som har näringsvärde och en utsökt basilikaarom. Såsen är perfekt för grillad, grillad fisk. Tillagningstiden är 15 minuter. En servering innehåller cirka 315 kcal. Receptet är för 2-3 portioner.
Nödvändiga ingredienser:
- 1/2 kopp hackad spenatblad
- ¼ glas färska basilikablad;
- ¼ glas pinjenötter eller andra;
- 1 msk citron juice;
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 2 msk riven hård ost såsom parmesan;
- 2-3 msk olivolja;
- salt, malet peppar efter smak.
Förberedelse: Lägg alla ingredienser utom olja i en matberedare. Slipa. Häll i oljan och rör om tills såsen är jämn.
Servering: portionerade bitar av beredd fisk hälls med nylagad sås.
Vitvinssås för öring
Du kan göra denna sås i 2 portioner på 30 minuter. Såsen passar bra med ångad fisk, stekt, bakad i ugnen eller grillad.
Ingredienser som krävs:
- ½ glas vitt vin;
- 2 msk Smör;
- ½ glas kräm;
- 1 vitlöksklyfta (valfritt)
- 1 lök (valfritt)
- 1 msk färsk hackad persilja eller 1 tsk. torkad;
- salt och peppar efter smak.
Förberedelse:
Steg 1. Smält smör i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt finhackad vitlök och lök. Smaka lök och vitlök i olja tills den är mjuk.
Steg 2. Tillsätt vitt vin i oljan, koka upp det. Minska elden till ett minimum och släck tills hälften av vätskan har avdunstat.
Steg 3. Häll i grädden och lägg persiljan i en kastrull. Salt och peppar. Koka upp.
Servera varm.
Polsk sås för kokt öring
Receptet innehåller en stor mängd smör, så såsen innehåller mycket kalorier.
Alternativ 1.
Nödvändiga ingredienser:
- 150 g smör;
- 2 ägg;
- 3 msk citron juice;
- färsk persilja eller dill;
- salt och peppar efter smak.
Förberedelse:
Steg 1. Hårdkokta ägg, skuren i kuber.
Steg 2. Smält smör i en kastrull, låt det sätta sig. Filtrera sedan skummet försiktigt.
Steg 3. Lägg tärnade ägg i en kastrull med smör. Salt och peppar.
Steg 4. Tillsätt finhackad persilja eller dill, citronsaft till den färdiga blandningen och blanda.
Den beredda såsen serveras med kokt och stuvad fisk.
Alternativ 2.
Du kan minska mängden smör genom att lägga till en klassisk vit bassås till denna sås. Du kan laga det både i fiskbuljong och i vegetabilisk buljong eller i vatten.
Ingredienser som krävs:
- 1 kopp (200 ml) fiskmassa eller grönsaksmassa eller vatten
- 1 msk vetemjöl;
- 10 g smör;
- halva lök;
- persilja och sellerirötter 30-40 g vardera;
- peppar, salt, lagerblad efter smak.
Förberedelse:
- En sked mjöl sauteras i en kastrull tills den är krämig, utspädd med buljong.
- Lök, persilja och sellerirötter hackas. Surra i olja tills det är mjukt.
- Kombinera med utspädd mjölsutering. Lägg kryddor och koka i 35-40 minuter. Salt att smaka.
- Den färdiga såsen filtreras, grönsakerna gnuggas genom en sikt eller hackas med en mixer, vilket förenklar arbetet. Såsen kokas upp. Såsen är klar.
För den polska såsen, ta hälften av smöret i receptet, 75 g, och tillsätt ca ett glas basvit sås.
Rökt öring med yoghurtsås och pepparrot
Yoghurt kommer alltid att återuppliva smak och arom av röd fisk. En sås baserad på yoghurt kan alltid berikas med alla örter, vitlök, senap, pepparrot, oliver. Allt beror på fantasin. Att laga sådana såser är väldigt enkelt och viktigast av allt snabbt.
Ingredienser för 2 portioner:
- 100 g grekisk yoghurt;
- 1 tsk färdig pepparrot;
- ½ tsk citron juice;
- 1 tsk olivolja;
- salt och peppar efter smak.
Förberedelse: kombinera alla ingredienser, blanda och låt det brygga i 5-10 minuter.
Grekisk yoghurt kan enkelt ersättas med gräddfil med låg fetthalt.
