Kotletten är gjord av kött skuren i tunna skivor över kornet och slagen med en kökshammare. För att göra skålen saftig, öm och doftande är det viktigt att välja rätt, klippa och steka köttet.
Det är nödvändigt
- - 1 kg fläsk
- - 1 ägg
- - 50 g smör;
- - senap;
- - salt;
- - brödsmulor.
Instruktioner
Steg 1
Köttets kvalitet har stort inflytande på kotlettens smak. Om den är gammal eller har frusits upp och tinats upprepade gånger blir skålen inte saftig och öm. När du väljer kött, var uppmärksam på färgen: fläsk har ett ljusrosa kött. Länden är bäst för en fläskkotlett. Välj kött med ett 0,5-1 cm tjockt fettlager, vilket gör den ganska magra ländhackan mer saftig.
Steg 2
Skär köttet korrekt: bara över kornet. Hacktjockleken bör inte överstiga 1 cm. Använd plastfolie när du slår.
Steg 3
Köttet bör torkas före direkt stekning. Efter att ha sköljt bitarna, låt vattnet rinna av och linda dem sedan i en handduk. Faktum är att det vatten som finns kvar på köttet under stekning hjälper till att minska temperaturen i pannan. Köttet kokar långsamt och förlorar mycket juice, vilket gör att hacken torkas. För att lägga saft till skålen, borsta köttet med senap innan du panerar och låt stå i en timme.
Steg 4
Salta det ångade köttet bara innan stekning, eftersom den salta biten avger saft, och när du kokar hacken är det viktigt att det förblir inne i köttet. Salta bitarna av oparat kött efter att en skorpa har bildats på dem under stekning och behåll saften inuti hacken.
Steg 5
Du kan också hålla saften inuti köttet med hjälp av panering. Kött bör paneras i mjöl eller brödsmulor. För dubbelbrödning, rulla kotletten i mjöl, doppa i ett piskat ägg och rulla sedan i brödsmulor.
Steg 6
Smält en bit smör i en stekpanna. Placera huggen i en väl uppvärmd stekpanna för en snabb skorpa på köttet. Koka fläskkotletterna på vardera sidan i 5-6 minuter.
Steg 7
Om skorpan inte har tid att bildas under denna tid värms inte pannan och oljan i den tillräckligt bra. Om en vacker och rödaktig skorpa har bildats men köttet förblir fuktigt inuti ska du göra det berett i ugnen eller mikrovågsugnen.
Steg 8
Stekta men inte helt färdiga kotletter kan läggas på ett bakplåt, täckas med brunad lök, svamp och riven ost och bakas i ugnen i 10-20 minuter.
