Metoden att skörda svampar med kryddor, ättiksyra eller citronsyra, socker och salt kallas betning. Läckra inlagda svampar på ditt bord kommer att glädja dig med sin känsliga arom och fantastiska smak.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg svamp;
- 1/2 glas vatten
- 1/3 kopp bordsvinäger
- 1 msk salt;
- 1 tsk Sahara;
- 5 ärtor med kryddpeppar;
- kryddnejlika efter smak;
- Lagerblad;
- 1-2 g citronsyra.
Instruktioner
Steg 1
Bäst lämpad för betning är porcini-svamp, svamp av svamp, asp, svamp med honung, svamp och svamp. Välj bland starka, unga svampar utan det minsta maskhålet. Det är tillrådligt att marinera varje art separat, speciellt om det finns många av dem. Sortera svamp efter typ och storlek.
Steg 2
Rengör, klipp av benen. Skölj noggrant flera gånger i kallt vatten och byt ut det varje gång. Lägg sedan svampen på en sikt för att torka. Så att du inte behöver bearbeta svamparna och helt byta ut marinaden, spara inte vatten när du sköljer.
Steg 3
Skär de stora locken i halva eller i fyra delar, lösa upp benen på svampen, svampen eller svampen i skivor som är 2-3 cm tjocka (marinera dem separat från locken).
Steg 4
Ta bort huden från oljekåpan. För att underlätta denna process, doppa dem i saltat kokande vatten i 2-3 minuter och skölj sedan med vatten. För att förhindra att marinaden blir mörk och ful när du betar svampen, häll kokande vatten över dem och skölj sedan med kallt vatten. Blötlägg waluy innan marinering, koka i saltat vatten och skölj.
Steg 5
Häll vatten, vinäger och salt i en emaljskål. När vattnet kokar, doppa de beredda svamparna i det och koka på svag värme, rör om försiktigt. Tillagningstiden beror på svampens storlek, typ och ålder. Oftast varar det, räknas från kokpunkten, 8-10 minuter. Koka sådana svampar med tät massa som aspsvampar, champignoner, vita svampar längre: 20-25 minuter, honungsvampar - 30 minuter, kantareller - 25 minuter och svampben - 15-20 minuter.
Steg 6
Ta bort skum som uppträder under tillagningen med en skårad sked. Sluta koka när skummet slutar, marinaden börjar bli ljusare och svampen sätter sig till botten. Tillsätt socker, kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika och citronsyra i kastrullen 2 minuter före slutet av tillagningen. Kyl de färdiga svamparna snabbt, lägg dem i burkar och häll den återstående marinaden uppåt.
Steg 7
Förvara svamp på en sval plats vid 8 ° C. Konsumera dem 25-30 dagar efter betning.
