Smaken av kalvkött - köttet från unga tjurar under 6 månaders ålder - beror direkt på om du valde rätt snitt, vid vilken ålder djuret slaktades och hur det matades. De mest kända recepten för "ömhet i kalvkött" involverar vanligtvis kött från mjölkmatade djur, upp till 12 veckors ålder. Förutom "sött kött" - kalvens bröstkörtel, ländkroppens del, sonden och snittet är mycket efterfrågade.
Instruktioner
Steg 1
Var uppmärksam på snittets utseende. Köttet från en ung tjur, utfodrad med mjölk, kännetecknas av en delikat krämrosa färg. Om kalven slaktades i en mogenare ålder, när den redan överfördes till spannmål eller gräs, blir köttet mörkare, men förblir fortfarande mycket lättare än nötkött. Ljus färg är inte en indikator på djurets ålder, för att få en stor mängd mjölkkalv håller vissa producenter tjurarna på en "flytande diet" i upp till sex månader.
Steg 2
För att bestämma en kalvs ålder, titta på kroppsfettet. I kalvkött är fettet alltid kornigt, i mejeriprisen är det krämvitt; i det som redan har börjat mata på korn är det något gulaktigt. Ju yngre kalven - ju mindre inre fettfibrer den har, ju äldre - desto fler av dem.
Steg 3
Snusa köttet. Mjölkkalv har en distinkt sötaktig lukt av komjölk, som inte längre är så lätt att märka hos kattfodrar, även om köttet fortfarande har en behaglig arom.
Steg 4
Kalvkött är kött som behöver förvaras noggrant. Om det finns mörkare fläckar på snittet, har fettet förändrat färg och struktur, lukten av mjölk kan inte särskiljas alls - ge upp köpet, den känsliga smaken av kalv är troligen hopplöst bortskämd.
Steg 5
Kalvkött är mycket mera än nötkött och behöver mindre värmebehandling. Hon har ett tunt lager yttre fett och väldigt lite inre, så det är lätt att torka sådant kött. Slaktkroppens rygg- och ländryggsdelar, liksom sonden, gumpen och flishuggen, är lämpliga för bakning i torr värme, men för att skålen ska bli utmärkt är det viktigt att hålla sig vid medelhöga temperaturer.
Steg 6
Skaft, skaft, åkermark, kalvkött hypokondrium, som nötkött, i jämförelse med hela slaktkroppen innehåller mer bindväv och senor, vilket betyder att de är lämpliga för våt värmebehandling, såsom stygning.
Steg 7
Kalvköttets huvud och ben kan vara huvudingrediensen för många rätter; de är utsökta både kokta och bakade. Kalvben - rikt på naturligt gelatin. Var försiktig när du förbereder gelé med den, för den kan göra en hel liter buljong till en elastisk gelé. Kalvlever, njurar, tungor, svans och särskilt bröstkörteln är delikatesser.
