Läcker köttgelé, ordentligt kokt och serveras även med aromatisk senap eller pepparrot - skålen är helt enkelt fantastisk! Den enda nackdelen är den långa tillagningen och härdningen, men alla ansträngningar som spenderas kommer att verka förgäves efter den allra första biten med gelé. Dessutom kan du kraftigt minska tillagningstiden för gelat kött med en tryckkokare.
Nödvändiga ingredienser
För att laga välsmakande och aromatiskt gelé kött behöver du följande produkter: ett fläsk eller nötkött, ett par fläskknivar, cirka 300-400 gram förkokt magert fläsk eller nötköttmassa, en lök, en morot, flera vikar löv, pepparkorn, en matsked gelatin, ett par vitlöksklyftor och andra kryddor efter smak.
Det första steget i beredningen av ingredienserna är en mycket noggrann sköljning av biprodukterna, som sedan måste skalas av. Det är också bättre att skala löken och morötterna, men skär inte eller hugg utan lämna dem intakta. Särskilt viktigt är lökens deltagande i kokande gelékött, eftersom det efter att ha tagit bort det övre lagret av skalet kommer att ge buljongen en behaglig gul-gyllene färg.
Det finns många variationer av ingredienserna i aspik kött, när kött (filéer, inte slaktbiprodukter) ersätts med mindre fet kyckling eller kalkon, samt helt enkelt grönsaker som hälls i gelatinös gelé och ger skålen lägre kalorier.
Matlagning en maträtt
Slaktbiprodukterna placeras i en tryckkokare och fylls med vatten som ska täcka benen och underbenen med cirka 2-3 centimeter. Därefter kokas de i en tryckkokare på låg värme och med locket öppet i cirka 2, 5-3 timmar (om du använder en vanlig kastrull ökar den här tiden med ungefär en timme), under vilken du behöver ta hela tiden bort skummet som kommer att bildas på ytan. Cirka en timme före slutet av tillagningen tillsätts grönsaker, salt, pepparkorn, andra kryddor och lavrushka i tryckkokaren.
Efter denna tid måste buljongen och slaktbiprodukterna kylas lite och sedan måste den demonteras i kött och ben. Nu behöver du förberedda brickor eller andra behållare (helst järn) där du måste placera kött från slaktbiprodukter samt förkokt och hackat nötkött eller fläsk. Fackens optimala fyllning är ungefär hälften av volymen.
Därefter kommer buljongens sväng, i vilken du behöver lägga till hackad vitlök och gelatin, värm det sedan lite, rör om vätskan hela tiden så att "förtjockningsmedlet" löses upp och tar tag. Efter buljongen måste du sila och hälla köttet i brickor med det och placera det senare i kylen. Förresten behöver du inte lägga till gelatin, eftersom deltagande i matlagning av slaktbiprodukter kommer att ge geléköttet önskad konsistens, men glöm inte att när du serverar det på bordet kan skålen "flyta", vilket inte kommer att hända med deltagande av gelatin.
Gelat kött fryser i ett par timmar, men det är bättre att stoppa det i kylskåpet över natten, varefter skålen kan läggas på bordet!
