Det räcker inte att steka fisken bra, även om det inte är lätt, måste du också förbereda en utmärkt sås för den. Med det kommer även den vanligaste pollocken att bli en riktig kulinarisk fantasi, och allt detta utan några speciella gourmetingredienser.
Det är nödvändigt
- För gräddsås:
- - 200 g 20% gräddfil
- - 1 inlagd eller inlagd gurka
- - 1 tsk riven citronskal;
- - 2 vitlöksklyftor
- - 20 g dill;
- - salt;
- För potatissås:
- - 3 potatisar
- - 4 vitlöksklyftor
- - 120 ml olivolja;
- - 30 ml vitt vinäger;
- - salt;
- För en krämig ostsås med svamp:
- - 5 medelstora svampar
- - 1 lök;
- - 200 ml 10% grädde;
- - 100 g blåost, till exempel dorblu;
- - 60 g smör;
- - 1/2 tsk nymalen svartpeppar;
- - 1/3 tsk vardera muskotnöt och torkad timjan;
- - salt;
- För tomatsås:
- - 500 g tomater;
- - 120 ml vatten;
- - 1 chilipeppar
- - 20 g koriander
- - 1 tsk malad koriander;
- - 3/4 tsk salt;
- För citronsås:
- - 200 ml vegetabilisk olja
- - 50 ml citronsaft och vitt vinäger
- - 2 tsk Sahara;
- - 1 tsk salt;
- - 1/2 tsk blandning av paprika.
Instruktioner
Steg 1
Förbered en delikat gräddsås till stekt fisk. Skär gurkan i små bitar eller riv den. Skala vitlöksklyftorna och mala i en mortel eller en speciell press. Hacka dillen fint, ta först bort de tjocka stjälkarna från kvistarna. Lägg grönsaker och örter i gräddfil, krydda med torkad eller färsk citronskal, salt och vispa väl.
Steg 2
Gör en original stekt fiskpotatissås. Skrubba potatisen ordentligt från smuts, doppa i kokande saltat vatten och koka tills de är ömma i sin enhetliga form. Låt rotgrönsakerna svalna, dra försiktigt av skalet och krossa knölarna med en kross eller mixer så att det inte blir några klumpar. Frigör vitlök från skalet, krossa på något sätt till en välling och lägg till purén. Späd den med en blandning av olivolja och vinäger och tillsätt salt efter smak.
Steg 3
Simma en utsökt krämig ostsås med svamp för stekt fisk. Häll oljan från stekpannan där fisken stekts i en kastrull och lägg på måttlig värme. Ta bort skjortan från lök, skär i kuber och brun tills den är gyllene. Skär svampen i längder i skivor, rör om i lök och koka ytterligare 5-7 minuter. Tillsätt gradvis skivat smör, grädde och ädelost där. Låt såsen simma tills den har en klibbig konsistens. Strö den sedan med peppar, muskot, timjan och salt efter behov.
Steg 4
Koka varm tomatsås till stekt fisk. Lägg tomatkvartalen i en kastrull, tillsätt vatten och koka på hög värme. Sänk sedan temperaturen till ett minimum och låt grönsakerna simma i 15 minuter. Kyl den resulterande halvvätska massan och gnugga den genom en fin mesh sikt. Ta bort fröna från chilipeppar, riv, mala med koriander och salt och blanda med tomatpuré. Tillsätt hackad koriander och lite mer salt om inte tillräckligt.
Steg 5
Kombinera citronsaft med vinäger i en glasburk för en enkel citronsås för stekt fisk, tillsätt salt, socker och paprika och låt stå under locket tills bulkprodukterna löses upp. Häll vegetabilisk olja i en skål, stäng tätt igen och skaka flera gånger.
