Khinkali är en traditionell kaukasisk maträtt. Man tror att det är en fantastisk konst att laga dem enligt alla regler. Khinkali serveras vanligtvis med mycket örter och olika såser (tomat, vitlök och gräddfil).
Tomatsås
För att göra tomatsås till khinkali behöver du:
- 1 kg tomater;
- 2 msk. l. Sahara;
- 1 lökhuvud
- 1 vitlöksklyfta
- basilika
- salt.
Tvätta tomaterna i kallt vatten, häll sedan över kokande vatten och dra av dem. Hacka sedan fint. Skala lök och vitlök, hugga med en kniv och lägg till tomaterna. Överför allt till en kastrull, tillsätt socker, salt, krydda med basilika, blanda väl och låt sjuda på låg värme i 30 minuter. Torka sedan av den resulterande massan genom en sikt och servera den beredda tomatsås till khinkali.
Vitlök Sause
För att göra vitlökssås behöver du:
- 100 ml tomatjuice;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 50 ml citronsaft;
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk. l. Sahara;
- salt;
- peppar.
Skala vitlöksklyftorna, hugga med en kniv eller passera genom en press och mosa med socker, salt och malet peppar. Späd sedan med tomatjuice, tillsätt vegetabilisk olja och nypressad citronsaft. Blanda allt ordentligt.
Varm sås med örter
För att förbereda en kryddig georgisk sås för khinkali måste du ta:
- 500 g konserverade tomater i sin egen juice;
- 2 vitlöksklyftor
- 50 g koriander;
- 50 g dillgrönsaker;
- 1 msk. l. humle-suneli;
- 1 msk. l. koriander;
- ¼ h. L. het paprika;
- malet rödpeppar
- ½ tsk Sahara;
- ½ tsk salt.
Gnid de konserverade tomaterna i sin egen juice genom en sil. Skala vitlök, passera genom en press och tillsätt tillsammans med socker och salt till de rivna tomaterna. Lägg blandningen på måttlig värme, koka och låt sjuda i 7 minuter. Tillsätt sedan suneli humle, koriander, peppar och låt sjuda i ytterligare 3 minuter. Om så önskas, intensifiera den heta såsen genom att lägga till röd paprika efter smak. I slutet av tillagningen, lägg finhackad koriander och dill i såsen.
Gräddsås
För att göra gräddsås behöver du följande ingredienser:
- 1 glas gräddfil
- 4 msk. l. bordsvinäger;
- 2 tsk florsocker;
- salt;
- malen svartpeppar.
Tillsätt 6% ättika och pulveriserat socker till bordsgrädden. Krydda med salt och malet peppar efter smak. Blanda allt ordentligt.
Gräddsås med pepparrot och äpplen
För att förbereda gräddsås enligt detta recept måste du ta:
- 1 ½ kopp tjock gräddfil;
- 100 g pepparrotsrot
- 100 g äpplen;
- ½ citron;
- salt;
- socker.
Tvätta pepparrotsrot, skala och riv på ett fint rivjärn. Tvätta äpplen, skala dem, ta bort kärnorna och riv massan och kombinera med pepparrot. Tillsätt gräddfil, krydda med salt, socker, citronsaft och vispa allt ordentligt med en träburk.
