Karp bakas i ugnen, stekas, kokas eller stuvas. Denna fisk serveras bäst med en varm eller kall sås, som kinesisk sötsur eller öm gräddig, nötig, gräddfil eller tomatsås.
Gräddsås
För att göra gräddsås behöver du: 200 g gräddfil, 5 vitlöksklyftor, dill, persilja, 20-30 g ingefära, en citronskal, olivolja, salt och svartpeppar.
Slå först gräddfil med svartpeppar och salt och gnid sedan ingefära och citronskal på ett fint rivjärn. Dill och persilja greener ska hackas tillsammans med vitlök, varefter allt ska blandas med gräddfil, tillsätt några droppar olivolja.
Sötsur sås
För att göra en sötsursås till karp, ta 3 matskedar äppelcidervinäger och vitt vin, 2 vitlöksklyftor, en liten bit ingefära, 150 ml vatten och 2 matskedar vardera av sojasås, tomatpuré och socker.
Blanda sojasås, vin, tomatpasta och äppelcidervinäger i en djup skål och tillsätt sedan vatten, socker och lite salt. Skär ingefära och vitlök i skivor och steka lätt i en kastrull, häll sedan innehållet i en skål i den och koka blandningen. Om så önskas kan du göra såsen tjockare med stärkelse utspädd i kallt vatten.
Krämsås
För stekt eller kokt karp kan du förbereda en sås från 200 g smör, 4 stora lökar och 0,5 koppar gräddfil, tillsätt 1 matsked gurkmeja till blandningen. Hacka lök och stek sedan i smör tills det är klart. Lägg därefter gräddfil och gurkmeja. Karp hälls med färdig sås och serveras.
Tomatsås
Karp passar bra med färsk lök-tomatsås. För att förbereda det, ta 4 stora lökar, skär dem i tunna halvringar och stek i vegetabilisk olja i 10 minuter. Tillsätt sedan 2 matskedar tomatpasta, salt och peppar. Blandningen fortsätter att stekas i cirka 3 minuter, sedan sprids såsen över den kokta fisken.
Jordnötssås
För att förbereda den ursprungliga nötsåsen måste du ta ett halvt glas skalade valnötter, persilja, 1 lök, en matsked vardera av smör och 3% ättika, samt en halv tesked mjöl och 2 vitlöksklyftor. Först hackas löken och stekas i smör, varefter mjöl tillsätts, späds med vatten eller fiskbuljong och kokas väl. Såsen är fylld med krossad vitlök, kryddor, hackad persilja och vinäger. Den kokta fisken hälls med varm sås och kyls. Skålen serveras kall.
