Vid varmt väder vill du nästan inte äta, men du behöver fortfarande fylla på energi- och vitaminförlusterna i kroppen. Det bästa alternativet är att förbereda en kall soppa till lunch på sommaren. Det finns många alternativ för sådana rätter, välj och laga mat från grönsaker och andra hälsosamma livsmedel.
Det är nödvändigt
- För rödbetor:
- - 2 rödbetor och 2 gurkor
- - 40 g vard grön lök och sallad;
- - 20 gram persilja och dill;
- - 4 kokta kycklingägg
- - 150 g 20% gräddfil;
- - 3 tsk citron juice;
- - 1/2 tsk Sahara;
- - 1, 5 tsk fint salt;
- För gazpacho:
- - 5 gröna paprika
- - 3 gurkor och vitlöksklyftor
- - 15 g persilja och gröna lök;
- - 100 g vete och rågbröd;
- - 400 ml vatten;
- - 70 ml olivolja
- - 20 ml bordsvinäger och citronsaft;
- - 1 tsk havssalt;
- För fisk okroshka:
- - 1,5 liter kvass
- - 500 g vit fiskfilé;
- - 3 gurkor och 3 potatisar
- - 1 rädisa;
- - 50 g gröna lök;
- - 15 g dill och persilja;
- - 3 kokta äggulor av kyckling
- - 80 g gräddfil
- - 1 tsk Rysk senap;
- - salt;
- För en tarator:
- - 500 ml naturlig yoghurt
- - 4 gurkor och vitlöksklyftor
- - 50 g valnötter;
- - 30 g dill;
- - 100 ml vegetabilisk olja;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Rödbeta
Tvätta betorna noggrant med en svamp, lägg dem i en medelstor kastrull och fyll med vatten och citronsaft upplöst i den så att den täcker rötterna med 2-3 cm. Koka den röda grönsaken i 40 minuter vid måttlig temperatur, sedan lägg det i isvatten, buljongen sparar och kyl.
Steg 2
Hacka 2 ägg, finhacka alla gröna och mala tillsammans med socker och hälften av saltet. Skala betorna och skär i kuber, som gurkor, lägg till äggmassan och blanda med gräddfil.
Steg 3
Överför allt till en kastrull, häll 1,5 liter röd buljong där (om det visar sig vara mindre, tillsätt vatten). Häll den kalla soppan i skålar och servera med ett halvt ägg i varje portion.
Steg 4
Grön gazpacho
Skala paprikorna, skär dem på längden och lägg dem på ett bakplåt med konvex sida uppåt. Strö dem lätt med olivolja och grädda i 15 minuter vid 200oC, svalna lite och dra av dem.
Steg 5
Skär gurkorna i små bitar och jämna dem till en jämn puré med en mixer. Blöt vitt bröd i vatten, krossa vitlöksklyftorna i en speciell press, riv grönlök och persilja med händerna, lägg allt i mixerskålen tillsammans med paprika och olivolja och vispa igen.
Steg 6
Krydda den resulterande purén med havssalt, citronsaft och vinäger och häll i kallt vatten. Gör rågbrödkrutonger i en stekpanna eller ugn och lägg dem i soppan innan de serveras.
Steg 7
Fisk okroshka
Koka fiskfiléer i saltat vatten i några minuter, lägg ut. Koka jackpotatisen på den intilliggande kokplattan. Kyl allt och hugga slumpmässigt, som skalade gurkor. Skala rädisan och riv på ett fint rivjärn.
Steg 8
Blanda äggulorna med hackad lök och örter, senap, socker och en sked salt i en kopp ordentligt. Späd denna blandning med 100 ml kvass. Kombinera alla ingredienser i en kastrull eller en stor skål, tillsätt kvass och rör om.
Steg 9
Tarator
Hacka gurkorna i tunna remsor med en kniv eller riv dem på ett grovt rivjärn. Strö dem med en nypa salt och låt sitta i 5-10 minuter. Vispa yoghurten och smöret kraftigt med en mixer eller vispa i 4-5 minuter.
Steg 10
Krossa vitlöksklyftorna och valnötskärnorna i en mortel, rör om i smörmjölkmassan. Tillsätt också gurkapuré tillsammans med flytande, hackad dill. Rör om soppan och krydda med salt efter smak.
