En typisk svensk maträtt - lingonberrysås - har blivit en frekvent besökare i det franska köket med sin kärlek till alla typer av ankarecept. Det passar verkligen bra med fet anka och fläsk, särskilt med äpplen och vin.
Lingonberry är en nordlig bär, så det är ingen överraskning att lingon sås är infödd i norr, från Sverige. Svenska kockar häller dem på kött, fjäderfä, fisk, alla slags grytor, desserter och naturligtvis de legendariska köttbullar som är kända för hela världen från IKEA-butiker.
Det enklaste receptet för lingonsås passar i tre rader. Ett glas lingon (cirka 200 g), häll 100-150 ml vatten, sätt på eld, koka och koka i 5-6 minuter. Gnid sedan bären eller puréen med en mixer, tillsätt 1-2 matskedar brunt socker och koka tills det är tjockt (2-4 minuter).
För att göra lingonberry såsen tjockare, tillsätt 1-3 teskedar stärkelse, tidigare utspädd med kallt vatten. Därefter värms massan upp igen och avlägsnas från värmen utan att koka upp (koka inte!).
Totalt kan du räkna dussintals, om inte hundratals, alternativ för lingonsås. Huvudingredienserna som är ansvariga för varje recept är original, vin, cognac, honung, vinäger, kanel, kryddnejlika, muskotnöt och andra kryddor och örter. En perfekt kombination - med anka och fläsk, eftersom den söta och sura lingonsåsen sätter igång det feta köttet väl.
Lingonberrysås: ett universellt recept
Ingredienser:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Vatten - 250 ml
- Majsstärkelse - 1 tsk
- Brunt socker - 150 g
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Kanel - en nypa
Förberedelse:
Lägg lingonbären i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp. Häll socker och kanel på knivspetsen, koka i två minuter. Purera den resulterande massan med en mixer. Häll i vin, återgå till eld, koka upp igen. Lös stärkelsen i kallt vatten (60-70 ml), tillsätt den i såsen, blanda omedelbart så att inga klumpar kan bildas och såsen inte kokar. Ta bort såsen från värmen utan att koka.
Lingon sås för anka
Ingredienser:
- Lingonberry - 200 g
- Majsstärkelse - 0,5 tsk
- Brunt socker - 70 g
- Honung - 1 tsk
- Salt - på knivspetsen
- Kryddor (peppar, muskot, kanel, etc.) - efter smak
Förberedelse:
Tvätta lingonbär, hugga i en mixer. Du behöver bara skölja frysta lingonbär med varmt vatten och inte tina dem. Tillsätt socker, stärkelse, honung, salt och kryddor till de krossade lingonbären om du gillar dem (du kan klara dig utan dem). Sätt på låg värme, avdunsta i 6-7 minuter, rör om kontinuerligt.
Lingon sås med rött vin
Ett perfekt tillskott till kalv, nötkött och anka. Passar också för att dekorera desserter och glass.
Ingredienser:
- Lingonberry - 200 g
- Stärkelse - 2 msk. l.
- Torrt rött vin - 200 ml
- Honung - 2 msk. l.
- Muskot - på knivspetsen
Förberedelse:
- Skölj färska lingonbär, tina frysta vid rumstemperatur.
- Lös upp stärkelsen i två matskedar varmt vatten.
- Lägg lingonbär i en liten kastrull och häll i rött vin. Låt sjuda på medelhög värme. Minska eld. Tillsätt honung, muskot, utspädd stärkelse och avdunsta tills det har förtjockats (10-15 minuter) vid låg värme.
- Kyl såsen och stans den sedan med en mixer tills den är jämn.
Lingonsås till kött
Ingredienser:
- Lingonberry - 200 g
- Brunt socker - 3 msk l.
- Kanel - på knivspetsen
- Stjärnanis - efter smak
- Anis - efter smak
- Förberedelse:
- Torrt vitt vin - 50 ml
- Malad svartpeppar - efter smak
Förberedelse:
Tina frysta lingon, skölj färska. Krossa bären lite i en liten kastrull, men inte puré, tillsätt socker, kanel, stjärnanis och anis (om du vill). Häll över vin, lägg pannan på elden, koka upp och låt sjuda i 5 minuter på låg värme. Dela den resulterande massan i hälften. Purera en del med en mixer, lämna den andra som den är. Blanda båda delarna.
Lingon sås med kvitten
Ingredienser:
- Lingonberry - 1 glas
- Berikat vin (port, Madeira, sherry) - 100 ml
- Kvitten - 1 st.
- Olivolja
- Honung - 1 msk. l.
- Brunt socker - 1 msk l.
- Malad svartpeppar - efter smak
- Kanel efter smak
- Kardemumma efter smak
Förberedelse:
- Rengör färska bär från skräp och tvätta, frysta - tina vid rumstemperatur.
- Krossa lingonbär med en gaffel eller krossa. Häll vin, täck, låt det brygga i 1-1,5 timmar.
- Skala kvitten och skär i små kuber eller kuber.
- Värm olivolja i en stekpanna, lägg kvittenbitar i den, låt sjuda i 2-3 minuter.
- Fortsätt att gryta kvitten och häll i vintinkturen (utan bär).
- När all vinvätska är över och kvitten blir mjuk, tillsätt honung, socker och lite kryddor. Fortsätt simma på mycket låg värme i 5-7 minuter.
- Tillsätt lingonbär som återstår från vinet till såsen, koka, stäng av omedelbart och ta bort från värmen.
- Servera med kött- och fiskrätter eller bakade äpplen som efterrätt.
Fläsk med apelsiner i lingonsås
Ingredienser:
- Fläskmassa - 0,5 kg
- Salt att smaka
- Honung - 2 msk. l.
- Orange - 1-2 st.
- Lingonberry - 250 g
Förberedelse:
- Ta inte bort skalet från apelsinen, utan riv det. Pressa ut saften (cirka 100 ml).
- Lägg lingonbär i en mixerskål, tillsätt honung och apelsinjuice, blanda allt.
- Tillsätt zest till den resulterande massan, blanda med en sked.
- Skär fläskköttet i portioner på storlek av kotletter och ca 1 cm tjockt, krydda med salt. Slå inte tillbaka!
- Förvärm ugnen till 180 grader.
- Häll hälften av lingonsåsen i en ugnsform, lägg köttet i den, häll den kvarvarande såsen och skicka till ugnen i en timme.
- Servera med bakad potatis.
Anka bröst med lingon sås
- Ingredienser:
- Anka bröst (filé) - 4 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Rosmarin, timjan - efter smak och tillgänglighet
- Lingonberry - 1 glas
- Torrt rött vin - 100 ml
- Socker - 1 tsk
- Stärkelse - 1 tsk
Förberedelse:
- Förvärm ugnen till 220 grader.
- Riv andbröst med peppar, salt och vitlök. Lägg i en brandsäker form. Om du gillar örter, fyll på köttet med rosmarin och timjan. Baka i ugnen i 15 minuter. Köttet ska förbli mycket saftigt.
- Medan ankan bakar förbereder du såsen. Knä lätt lingonbären, men slipa inte - några av bären kan till och med förbli intakta.
- Tillsätt socker, stärkelse till lingonbär, häll i rött vin, värm allt på medium värme tills såsen tjocknar.
- Ta bort ankan från ugnen, ordna på tallrikar, häll över såsen, servera omedelbart.
Anka med äpplen och lingonsås
Ingredienser:
- Anka - 1 st.
- Gröna äpplen - 3 st.
- Honung - 1 tsk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Lingonberry - 1 glas
- Brunt socker - 1 msk l.
- Majsstärkelse - 1 tsk
Förberedelse:
Förbered lingonberrysås. Mal lingonbäret i en mixer, lägg i en kastrull, tillsätt honung, socker, stärkelse, salt, peppar och koka i 5 minuter. Såsen ska koka väl. Tvätta ankan, gnugga generöst med en blandning av honung, salt och peppar. Detta måste göras både utanför och inuti ankan. Förvärm ugnen till 180 grader. Lägg ankan på ett bakplåt (helst med höga sidor), tillsätt lite vatten på bakplåten och baka i 1, 5-2 timmar och häll det resulterande fettet och saften då och då. Hacka äpplen grovt, skala och baka i 30 minuter vid 180 grader. Skär den färdiga ankan, lägg äpplen på en tallrik för varje portion och häll över lingonsåsen.
