Bönor är värdefulla för sin smak och läkande egenskaper. Med konservering kan du bevara de flesta näringsämnen från dess sammansättning i produkten. Bönor i tomat, saltlake, i marinad lagras perfekt hela vintern och gör det möjligt att nära med vitaminer och regelbundet lägga rätter till dem på din meny.
Armenisk tursha för gröna bönor
Ingredienser:
- gröna bönor - 3 kilo;
- färsk vitlök - 10-12 kryddnejlika;
- peppar - 2 medelstora skida;
- råa morötter - 1 stor;
- läsk - 1 l;
- grovt salt - 2 msk. l.
Förberedelse:
Skicka alla bönorna på en gång i en kastrull med aktivt bubblande kokande vatten. Koka produkten efter kokning i 6-7 minuter. Bönorna ska vara helt kokta, men ändå tuffa och krispiga.
Töm bönorna i ett durkslag. Skölj genast med kallt vatten. Det här lilla tricket gör att du kan bevara bälgenas rika, aptitretande färg. Som ett resultat kommer de att se väldigt vackra ut i burkar förberedda för vintern.
Hacka de skalade morötterna med ett rivjärn med de största avdelningarna. Hacka peppar på måfå. Ju mindre bitarna är, desto bättre. Mängden peppar kan justeras efter eget tycke. De två skida som anges i receptet kommer att göra en mild kryddig behandling.
Ta bort det övre smutsiga skalet från vitlök. Krossa huvudet rakt in i den nedre tunna huden.
Lägg alla produkter i tunna lager i beredda burkar (tvättade och steriliserade) - baljväxter, vitlök, peppar, morotspån. Varje tillsatt produkt måste tappas ordentligt. Skikten upprepas och pressas tills nästa behållare är fylld. I det här fallet ska det finnas kvar 3-4 cm till kanten på burken. Du kan använda en stor burk eller flera små på en gång.
Koka vatten separat. Salta den under processen och kyla den väl. Överför den resulterande saltlösningen till en burk / burkar fyllda med grönsaker och bönor. Lämna den öppna behållaren på bordet i ett svalt rum i 20 timmar. Därefter dränerar du saltlaken och pastöriserar burkarna. Det tar 35 minuter för literbehållare, 25 minuter för halvliterbehållare. Efter proceduren, rulla upp burkarna.
Du kan lagra denna ovanliga armeniska godis hela vintern. Det är mest utsökt att servera turshu till bordet som en köksrätter efter att ha hällt den med vegetabilisk olja och strö med hackade färska örter.
Vinterböna lobio
Ingredienser:
- vita bönor (torra) - ett halvt kilo;
- skalade valnötter - 80-90 g;
- paprika (röd och gul) - 1 skida av varje färg;
- morötter - 1 st.;
- tomatjuice - ett helt glas;
- lavrushka - 2 löv;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - för stekning;
- en blandning av kryddor från torkad basilika, koriander, humle-suneli och vitlöksalt - efter smak.
Förberedelse:
Sortera bönorna och häll i en stor skål. Fyll på rent isvatten. Lämna produkten i denna form i 5-6 timmar. Helst hela natten. Detta kommer att mjuka baljväxterna väl och förkorta tiden för efterföljande tillagning.
På morgonen, lägg bönorna i en kastrull med en tjock botten, häll i färskt vatten. Tillsätt lagerblad till ingredienserna. Koka baljväxterna tills de är mjuka. Den exakta tiden beror på om värdinnan har blött bönorna i förväg och hur länge.
Medan den viktigaste ingrediensen i vinterlobio lagar mat, häll alla skalade valnötter i mixern. De måste avbrytas till ett tillstånd av fin, homogen smula.
Hacka alla grönsaker som anges i receptet separat. Du kan välja vilken lämplig skärmetod som helst. Lobio är lika god med små och stora grönsaksbitar. Stek de resulterande skivorna i en stor mängd uppvärmd vegetabilisk olja. Både oliv och solros kommer att göra. Det viktigaste är att använda raffinerad, luktfri olja.
Häll den redan röda doftande stekningen med tomatjuice. Täck och låt sjuda tills alla grönsaker är mjuka. Det tar cirka 17-20 minuter.
Skicka redan kokta bönor till grönsaksmassan och fortsätt att steka i ytterligare en kvart. Under denna tid är det värt att förbereda bankerna - sterilisera både behållarna själva och locken för dem.
Fyll perfekt rena rätter med varm lobio. Sterilisera dessutom burken med godis i 6-7 minuter, rulla upp dem och lägg dem på en sval plats efter kylning för långvarig förvaring.
Smaka på lobio är utsökt både varmt och kallt. Innan du serverar behöver du bara tämja den med hackade örter. Du kan också lägga till riven parmesan.
Surkål
Ingredienser:
- turchebönor - 320-370 g;
- vitlök och dill efter smak;
- dricksvatten - 2 liter;
- salt - 120 g.
Förberedelse:
Bönor (både gröna och gula är lika bra för betning) kan skäras i små bitar eller lämnas hela. Långa "rör" är särskilt praktiska att ta ur burken och äta. Var noga med att dra av baljväxterna från venerna, klipp av de torra ändarna och skölj produkten väl med kallt rinnande vatten.
Skicka de beredda bönorna till en kastrull med aktivt kokande vatten och koka tills de är kokta. Det finns inget behov av att tillsätta salt.
Hacka vitlök och dill (deras närvaro och kvantitet bestäms av smaken av den kulinariska specialisten själv) hacka i miniatyrkuber. Tillsätt dessa ingredienser till de kokta varma bönorna. Blanda allt ordentligt.
Lös upp 60 g salt separat i hälften av ljummet vatten. Häll den resulterande blandningen med vätska. Lämna det framtida mellanmålet på bordet i ett svalt rum i 5-6 dagar. Under denna tid bör massan jäsa.
Efter angiven tid, fördela bönorna i steriliserade torra behållare. Gammal saltlake kan inte användas. Du kan säkert hälla ut det. En ny måste beredas enligt samma schema från resterande vatten och salt. Häll bönorna i burkarna med färsk varm saltlösning. Rulla upp behållare.
Du kan prova ett färdigt mellanmål direkt eller förvara det säkert hela vintern. Det är gott att komplettera det när det serveras med aromatiskt smör och tunna lökringar.
Bönor i tomat
Ingredienser:
- torra vita bönor - 1 kg;
- färska köttiga tomater - 1, 7-2 kg;
- grovt salt - 45 g;
- socker - 130-150 g;
- vinäger (9%) och solrosolja - 3 msk vardera. l.;
- malet svartpeppar - en halv liten sked;
- vitlök efter smak.
Förberedelse:
Skicka alla torra vita bönor i förväg till en skål med isvatten. Lämna produkten som den är över natten. Om det inte finns tid för "vattenprocedurer" för baljväxter behöver du bara koka bönorna i förväg i 70-90 minuter och bara använda dem för att förbereda skörden för vintern.
Gör ett grunt korsformigt snitt på varje tomat så att skinnet spricker. Häll grönsaker med nykokt vatten och omedelbart kallt. Efter denna beredning avlägsnas huden från tomaterna med en enkel rörelse. Det återstår att döda grönsaksmassan med en mixer eller hugga med ett rivjärn, pressa saften ur den. Du kan agera på ett liknande sätt med en sikt genom att helt enkelt trycka tomatmassan genom den.
Det enklaste sättet att få tomatsaft är att använda en juicepress för att bearbeta skalade grönsaker. Som ett resultat bör du få en ren drink utan frön och små bitar tomatskal. Det måste kokas i 8-9 minuter, ofta tar du bort skummet.
Blanda tomatjuice och beredda bönor (blötläggda eller kokta). Tillsätt salt och socker. Mängden av det senare beror på hur söta tomaterna själva var.
Häll vegetabilisk olja i massan. För ett sådant recept är det lämpligt att använda majs. Tillsätt vinäger.
Koka bönorna i tomaten efter kokning i 17-20 minuter. Saften blir tjockare under processen. Om så önskas kan den spädas med lite vatten eller en extra portion juice.
Tvätta halvlitersburkar med bakpulver, fyll fill med rent vatten och skicka in mikrovågsugnen i 5 minuter med maximal effekt. Detta är ett förenklat modernt sätt att sterilisera behållare. Töm vattnet efter att proceduren har avslutats.
Dela den heta massan av bönor och tomater i beredda behållare. Rulla dem omedelbart med kokta lock (håll dem i aktivt bubblande vatten i 3-4 minuter).
Vik in burkarna i en filt tills de svalnat helt. Detta steg kommer att vara ytterligare sterilisering för dem. Efter ett par dagar, och se till att burken inte är svullna, kan de förvaras på en sval, mörk plats.
En färdig behandling kommer att komplettera all sallad som innehåller bönor på burk. Det är särskilt gott att lägga till vinägretten.
Vita bönor i egen juice
Ingredienser:
- torra vita bönor - ett pund;
- vatten - 2,5 l;
- salt - 1 msk. l.
Förberedelse:
Placera torra vita bönor i en stor behållare med kallt vatten. Baljväxter bör tillbringa minst 6-7 timmar i vätska. Det är bekvämast att lämna dem i vatten över natten och på morgonen omedelbart börja laga den mjukade produkten.
Tappa av vätskan där baljväxterna blöts. Fyll dem med rent vatten. Koka bönorna tills de är helt mjuka. Efter blötläggning av hög kvalitet tar denna process vanligtvis lite mindre än en halvtimme.
Tillsätt salt till den kylda färdiga produkten. Blanda allt ordentligt. Medan bönorna kommer att infunderas i flera minuter och blötläggas i salt, förbered burkarna - tvätta och sterilisera dem ordentligt. Den angivna mängden ingredienser fördelas bekvämt i tre behållare, vardera med en volym på 250 ml.
Ordna saltade bönor i beredda burkar. Sterilisera dessutom de fyllda behållarna i en kastrull med vatten. 12-14 minuter räcker. Stäng burkarna med förseglade lock. Ta bort till en mörk plats. Skafferi är utmärkt för detta ändamål.
Färdig konserverad mat är utsökt att äta med färskt bröd eller rostat rostat bröd, lägg till kött- och grönsaksrätter när du steker, till soppor och sallader. Bönor i sin egen juice kommer att vara ett utmärkt komplement till en mager meny.
Aubergine och bönsallad
Ingredienser:
- äggplantor, lök, morötter och paprika - alla 1 kg vardera;
- bönor - 1,5 kg;
- tomater - 2 kg;
- högkvalitativ icke-aromatisk vegetabilisk olja - ½ l;
- socker - 90-100 g;
- grovt salt efter smak.
Förberedelse:
Skölj alla grönsaker, skala dem vid behov. Hacka aubergine, lök och paprika i små kuber. För tomaterna genom en köttkvarn eller bearbeta med en mixer. Mal morötterna med ett grovt rivjärn.
Häll alla torra bönor med mycket vatten och koka på något mindre än medelhög värme tills de är mjuka.
Lägg de beredda ingredienserna i en gryta eller kastrull med tjock botten och väggar. Fyll allt med olja. Häll salt, socker i behållaren. Mängden torra ingredienser kan anpassas efter eget tycke.
Simra blandningen under locket på låg värme i 60-70 minuter. Ordna den resulterande skålen i steriliserade burkar av valfri storlek och rulla upp.
Den färdiga behandlingen kompletterar perfekt rejäla varma kötträtter. Du kan till exempel servera sallad som en sidrätter med stekt eller bakat fläsk.
Kryddiga konserverade bönor med tomater
Ingredienser:
- bönor (röd / vit) - 1 kg;
- lök - 1, 2 kg;
- socker - 0,4 kg;
- tomater - 4 kg;
- majsolja - ½ l;
- vitlök - 4-6 kryddnejlika;
- sötpeppar - 750-800 g;
- rödpeppar - 1 skida;
- salt att smaka.
Förberedelse:
Blötlägg baljväxterna i förväg i 20 timmar. Lägg dem sedan i en emaljskål med vatten och skicka dem till koka. Tillsätt omedelbart salt och socker.
Efter 10-12 minuter placerar du alla hackade grönsaker i en kastrull med kokande vätska. Skär samtidigt löken i tunna ringar, paprika i kuber (och se till att du försiktigt skalar frön!), Tomater i medelstora skivor. Koka massan tillsammans i 60-70 minuter. Alla ingredienser ska mjukna väl.
En kvart före fullständig beredskap, lägg till små kuber med lök och paprika utan frön i behållaren. Lägg den resulterande skålen i beredda små burkar, täck med lock och sterilisera i 25-27 minuter vid 85 grader.
Rulla upp behållare och kyla. Flytta för förvaring cool.
