Den mest kända italienska osten är parmesan. Det läggs till olika rätter under beredningen. När parmesan läggs till i någon maträtt får den en ovanlig och fantastisk smak. Många har hört talas om ost, men få människor vet hur man gör parmesan.
Det är nödvändigt
-
- mättad saltlösning;
- 16 liter mjölk (kvällsmjölk och morgonmjölk);
- kalv löpe.
Instruktioner
Steg 1
Förbered kvällsmjölk. Det måste vara halvt avfettat. Blanda sedan den resulterande mjölken försiktigt med mjölken från morgonen. Du behöver inte skumma mjölk på morgonen, lämna den som den är.
Steg 2
Värm mjölkblandningen till 34 grader, så lite som möjligt, men viktigast av allt, inte mer. Och tillsätt försiktigt kalvstrumpan. Surdeg från magsaften hos en fortfarande mycket ung kalv kommer att resultera i en ostmassa på ungefär tio minuter från blandningen.
Steg 3
Skär ostmassan i små bitar, lägg dem på gas och sätt temperaturen till 55 grader. Ta bort den resulterande vasslan och låt den framtida osten koka i ungefär en timme. Ta bort den från värmen efter en timme och låt den sitta i sex eller sju timmar så att den når. För närvarande är det bättre att inte röra eller flytta osten från plats till plats. Det är bäst att täcka över det med något och lämna det orörligt.
Steg 4
Lägg osten i en träform och låt den stå under några dagar. Lägg sedan osten i saltlösningen några dagar till tills den är ordentligt saltad.
Steg 5
Lägg den saltade osten på en hylla där den ska ligga i minst ett år. Ibland kan ost oljas och vändas från sida till sida. Ju längre osten är åldrad, desto bättre blir dess smak.
