Kalvkött är dietkött, inte fet och mycket ömt. Många läckra rätter kan tillagas från den med alla kända metoder för bearbetning av kött. Den är rik på kolin, B-vitaminer: B3, B6 och mineraler: fosfor, svavel, järn, zink, koppar, kobolt. Kalvkött är bra för hälsan hos huden, slemhinnorna, nervsystemet och matsmältningssystemet.
Det är nödvändigt
-
- 2,5 kg kalvkött;
- olivolja;
- 6-7 morötter;
- 3 stjälkar av selleri;
- 2 fänkålknölar;
- 3 lök;
- 8 vitlöksklyftor;
- 6 tomat;
- 50 g smör;
- en timjan kvist;
- 6 msk. l tomatpasta;
- 2 flaskor torrt bordsvin;
- 250 g oliver;
- kvist rosmarin;
- 400 g mjöl;
- salt;
- vatten;
- 1 äggula;
- 250 g grovt salt.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta köttet under kallt vatten, torka det lätt med pappershanddukar och skär i små bitar. Stek den i en stekpanna i lite olivolja tills den är gyllenbrun.
Steg 2
Skär morötter, selleri och fänkål i stora kuber. Hacka löken i halva ringar eller ringar, för vitlök genom en vitlökspress, skär tomaterna i fyra delar.
Steg 3
Värm olivoljan i en liten kastrull och smälta smöret i den. Lägg sedan alla grönsaker i den utom tomaten, hackad timjan och stek dem på hög värme i fem till tio minuter.
Steg 4
Stek tomaterna separat i en stekpanna. När juice har avdunstat något, tillsätt tomatpasta, sauterat kalvkött till dem, tillsätt alla grönsaker och rör om. Häll sedan i en flaska vin och låt gryta.
Steg 5
Häll i ytterligare en flaska vin efter trettio minuter så att allt kött täcks av vätska. Om det inte finns tillräckligt med vin, tillsätt lite vatten eller buljong. Låt köttet simma i ytterligare fyrtio till femtio minuter.
Steg 6
Tillsätt sedan hackade oliver i kött och grönsaker. Överför grytorna och köttet till kastrullen, täck och låt sitta i tio minuter.
Steg 7
Förbered degen vid denna tidpunkt. Hacka rosmarin fint och kombinera med mjöl, salt och vatten. Blanda allt väl, knåda degen.
Steg 8
Rulla sedan degen till en "korv" och börja försegla kruklocket. Om degen inte håller fast vid det, borsta sedan kanterna med vispad äggula. Stäng locket försiktigt runt hela omkretsen, för skönhet, borsta degen med äggula och strö med grovt salt ovanpå.
Steg 9
Lägg sedan potten i en ugn som är förvärmd till 210 grader i tre timmar. När tiden har gått, ta ut den från ugnen, ta försiktigt ut degen, lägg köttet i tallrikar och servera det varmt på bordet.
