Ketchup kan säkert kallas en av de mest populära såserna i matlagning. Mångsidigheten med ketchup gör att du kan kombinera den med nästan vilken maträtt som helst, och produktens smak varierar från öm och mild till kryddig och rik. Färdiga ketchups innehåller ofta tillsatser som stabilisatorer, konserveringsmedel, smakämnen och smakförstärkare. För att undvika hälsoproblem är det bäst att laga tomatketchup själv.
Hemlagad tomatketchup: regler för matlagning
För ketchup behöver du de enklaste ingredienserna - tomater, socker, kryddor efter smak och vinäger.
Tomater för hemlagad ketchup ska vara mogna, men inte övermogna. Om möjligt måste du hitta tomater som odlas hemma - i trädgården eller i landet, eftersom detta garanterar frånvaron av kemiska beten.
Ideal tomatketchup ska vara tjock. I industriell skala används stärkelse; hemma uppnås den önskade densiteten bäst genom avdunstning. Denna process tar minst två timmar, men resultatet kommer att överträffa alla förväntningar. För att avdunsta måste tomatblandningen kokas, sedan måste värmen reduceras till ett minimum och ketchupen måste kokas till önskad konsistens.
En annan fördelaktig skillnad mellan hemlagad ketchup och färdig ketchup är naturliga konserveringsmedel. Butiksketchups innehåller huvudsakligen natriumbensoat, som fungerar för att hämma mögel och jäst. Hemma används ättika för att göra ketchup. Naturliga konserveringsmedel inkluderar kanel, kryddnejlika, senap, russin och tranbär, så de kan också hittas i hemlagad ketchup.
För att ketchup ska lagras så länge som möjligt efter tillagningen måste den hällas i steriliserade burkar med förseglade lock.
