Hemligheten med äkta ukrainsk borsjt ligger i dess surhet och naturligtvis i den uttalade smaken av rökt kött. Riktig rökt bacon säljs inte i butikshyllorna, det måste röks hemma.
Det är nödvändigt
- - 150 gram rökt bacon
- - ett pund betor
- - ett pund vitkål
- - 250 gram potatis
- - 2 lökar
- - 1 morot
- - 300 gram nötkött
- - 1 citron
- - persilja
- - 2 msk tomatpuré
- - 50 gram gräddfil
Instruktioner
Steg 1
Nötkött, helst brisket, skärs i medelstora bitar på cirka 3 centimeter.
Steg 2
En fem-liters kastrull tas, nötkött och tidigare grovhackad lök viks in i den. Du kan lägga till lagerblad för smak. Kastrullen tänds och innehållet kokas i en timme.
Steg 3
Låt buljongen koka, förbereder vi stekningen. Rökt bacon skärs i bitar på cirka 1 centimeter. Huvudvillkoret är den ljusa smaken av rökt kött, och för detta måste svinen vara hemlagad. Om det inte finns någon kan du röka ister själv med flytande rök, men det är viktigt att inte överdriva det, annars kan smaken bli bortskämd. Smulten stekas i en stekpanna tills man får grevar. Du kan inte koka för mycket. Ta 3 matskedar av den när du använder flytande rök.
Steg 4
Betor och morötter rivas på ett grovt rivjärn. Lökarna skalas och skärs i ringar. Allt detta viks i en stekpanna med sprak, blandas väl och stekas tills det får en enhetlig färg. I slutet av stekningen tillsätts tomatpasta, allt stekas i ytterligare en minut. Steken ska lukta gott av rökt kött.
Steg 5
Skala hälften av citronen och hacka fint. Stekta grönsaker läggs till den färdiga buljongen; citron läggs till borsken för att undvika färgförlust. Allt detta kokas i 10 minuter.
Steg 6
Kålen strimlas och läggs i en kastrull när borsjten har fått en vacker rödbetafärg. Brygger i 15 minuter. Under denna tid skalas potatisen, skärs i kuber och läggs i potten, varefter de kokar i ytterligare 15 minuter.
Steg 7
Hackad persilja och gräddfil läggs till borschen som hälls i tallrikar.
