Historien om Krasnodarsåsens ursprung går tillbaka till de avlägsna 30-talet. Och det är kopplat till att man tar till USSR receptet för ketchupsås från USA. Därför anses Krasnodarsås vara en avlägsen släkting till ketchup.
Under sovjettiden var Krasnodarsås ett populärt tillskott till bordet, liksom surkål. Och nästan alla sovjetiska familjer, särskilt på helgdagar, dekorerade sitt bord med sås. Den serverades med fisk, kött, pasta, nudlar.
Krasnodarsås är en god och hälsosam krydda för många rätter. Jag uppmärksammar tre typer av recept på en utsökt Krasnodarsås med förberedelse för vintern.
Hemlagad Krasnodarsås baserad på tomat- och äppelpuré steg för steg recept med foto
Ingredienser:
- tomater - 2 kg;
- äpplen - 1 kg;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- vinäger - 2 msk. l. (det är lämpligt att använda vinäger 9%);
- malt svartpeppar - 1 gram (tillsätt efter smak);
- kanel - 1 tsk;
- muskotnöt - 1 tsk;
- salt - 2 tsk;
- socker - 6 tsk
Förberedelse:
-
Låt oss först förbereda äpplen: tvätta dem, skala dem och ta bort onödiga frön.
Bild - Mala äpplen tillsammans med tomater i en köttkvarn.
- Lägg det resulterande äpplet och tomatpurén på spisen. Koka i 30 minuter utan att tillsätta kryddor. Det är bättre att ta en kruka för matlagning med tjock botten eller non-stick beläggning.
-
Ta bort pannan efter 30 minuter. Vispa såsen med en mixer och sätt på eld igen
Bild -
Tillsätt kryddor till den resulterande massan: muskotnöt, kanel, salt, socker och svartmalt peppar. Blanda allt och ställ det att laga i ytterligare 10 minuter.
Bild - Efter 10 minuter tillsätt finhackad eller pressad vitlök och vinäger. Låt det koka i ytterligare 5 minuter.
-
Vi förbereder burkarna: vi sköljer dem noggrant (helst med läsk), inspekterar dem för flisor och sprickor. Och vi kommer att sterilisera på något sätt som är bekvämare för dig. Jag föredrar att sterilisera små burkar med kokande vatten. För att göra detta måste du dra kallt vatten i pannan så att burkarna är helt täckta. Täck över och simma. Efter kokning måste du laga mat i 5 minuter. Ta sedan bort dem med en tång eller en gaffel och placera burkarna på en ren strykduk. Häll den beredda såsen i sterila burkar och stäng med sterila lock.
Bild -
Vänd såsburkarna upp och ner, linda och låt svalna helt.
Bild
Det är bättre att smaka hemlagad sås på 2-3 månader, så att det har tid att avslöja all smak.
Krasnodarsås i sovjetisk stil hemma originalrecept
Ingredienser:
- tomater - 10 st. (stor eller något större än genomsnittet);
- äpplen - 5 st. (helst söt sort);
- vatten - 4 msk. l.;
- malet svartpeppar - 1/2 tsk;
- salt - 1/2 tsk;
- kanel - 1/3 tsk;
- riven muskot - 1/3 tsk;
- rödpeppar - 1/3 tsk. (kan ersättas med en halv liten skida);
- socker eller honung - 1 tsk;
- vinäger (9%) - 2 msk. l.;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika.
Förberedelse:
- Vi tvättar tomaterna och lägger dem i en kastrull. Häll 2 msk. l. vatten och låt sjuda på låg värme tills det har blivit mjukt.
- Ta bort pannan från värmen och töm ut vattnet. Gnid tomaterna genom en sil och frigör dem från huden och fröna.
- Skär sedan äpplen i hälften, tillsätt 2 msk. l. vatten och simma på samma sätt som tomater. Vi gnuggar också äpplen genom en sil.
- Kombinera tomat och äppelmos i en kastrull, täck med lock. Vi sätter på en liten eld och låt sjuda i 20 minuter tills de blir tjockare.
- Lägg rödpeppar, kanel och muskot i en gasväska och lägg i en kastrull. Tillsätt sedan svartpeppar och låt stå i eld i ytterligare 10 minuter.
- När tiden har gått, tillsätt vinäger och 3-4 hackade vitlöksklyftor. Vi lämnar den att gryta i ytterligare 5 minuter och tar ut gasväskan med kryddor. Såsen är nu klar.
- Häll den heta såsen i sterila burkar, dra åt locken, vänd och linda tills den svalnat helt.
Hemlagad Krasnodarsås med omedelbar recept på paprika
Ingredienser:
- tomater - 500 gr.;
- äpplen - 500 gr.;
- röd paprika - 300 gr.;
- vegetabilisk olja - 30 ml.;
- vinäger (9%) - 10 ml.;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- kanel - 1/3 tsk;
- muskot - 1/3 tsk;
- svarta pepparkorn - 1/2 tsk;
- lagerblad - 2 st.;
- salt - 1/2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.
Förberedelse:
- Tvätta först tomaterna och lägg dem i en kastrull. Häll kokande vatten i 2-3 minuter.
- Skala tomaterna och skär i fjärdedelar.
- Sedan skär vi av paprikaens svansar, tar bort fröna och tvättar dem under rinnande vatten.
- Tvätta sedan äpplen, skala och kärna dem och skär dem i fyra bitar.
- Vrid tomater, paprika och äpplen i en köttkvarn, överför till en kastrull.
- Lägg krukan med innehållet på spisen och tillsätt kryddorna: salt, socker, kanel, muskot, svartpeppar och hackad vitlök. Koka i 20 minuter.
- Ta bort pannan från värmen och slå tomatmassan med en nedsänkningsblandare.
- Efter att ha slagit, sätt pannan på elden igen och lägg lagerbladet i den. Tillsätt vinäger, vegetabilisk olja och koka i 15 minuter, rör om ibland.
- Häll den färdiga såsen i sterila burkar, dra åt med sterila lock, vänd och linda tills den svalnat helt.
Användbara egenskaper och kaloriinnehåll i Krasnodarsås
Fördelarna med Krasnodarsås kan bestämmas av ingrediensernas sammansättning. Tomater innehåller nästan alla vitaminer som behövs för varje person: A, C, E, B, K, PP. Innehåller citronsyra och vinsyra. Dessutom är tomater en utmärkt källa till många fördelaktiga mineraler: kalium, magnesium, järn, jod, kalcium och fosfor.
Äpplen är en källa till järn och jod. De innehåller: betakaroten, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, C, H och PP, samt mineraler som är nödvändiga för människokroppen: kalium, kalcium, magnesium, nickel, molybden, fosfor och natrium.
Kryddor och kryddor stimulerar immunförsvaret och förbättrar matsmältningen.
Kaloriinnehållet i Krasnodarsås varierar från 60 - 80 kcal per 100 gram av den färdiga produkten, beroende på ingredienserna.
Krasnodarsåsens särdrag är att genom att göra den hemma för vintern kan du ge dig ett vitamintillskott under hela året. Såsen kan serveras med vilken maträtt som helst. Det kommer att vara ett bra alternativ för ketchup i butiken.
Vi tittar också i detalj på hur man gör Krasnodarsås hemma i videon.
