Kulebyaka är en rysk maträtt, men den tillagas idag i många länder. Detta bakverk är särskilt lämpligt för ett festbord. Kulebyaka är en typ av sluten kött-, fisk- eller grönsakspaj med en komplex fyllning. Som regel är denna maträtt i form av en limpa.
Kulebyaka med lax är särskilt välsmakande och festlig. För att förbereda denna maträtt behöver du:
- mjöl - 650 g;
- mjölk - 600 ml;
- ägg - 8 st.;
- färsk jäst - 20 g;
- socker - 30 g;
- salt - 40 g;
- peppar - efter smak
- smör - 270 g;
- hel laxfilé - 2 st.;
- lök - 2 st.;
- hackad schalottenlök - 1 msk;
- champignons - 200 g;
- persilja greener - 0,5 gäng;
- långkornigt ris - 200 g;
- vegetabilisk buljong - 450 ml;
- timjan - 1 kvist;
- doftande nejlika - 2 blommor;
- gräddfil - 200 ml.
Gör jästdeg. För att göra detta, späd jäst i 50 ml varm mjölk. Rör om fem kycklingägg med en nypa salt och 20 gram socker. Kombinera den utspädda jästen med äggblandningen och tillsätt 500 gram mjöl. Knåda till en homogen elastisk deg. Tillsätt gradvis 200 gram smör i rumstemperatur till degen under knådning. Knåda degen tills den slutar hålla fast vid dina händer.
Täck den färdiga degen med en bomullshandduk eller servett. När degen har ökat i volym, skrynkla den och lägg den i kylen så att den passar igen.
Förbered laxfiléer. Lägg det på ett bakplåt och lägg det i en väl förvärmd ugn i tio minuter. Ugnstemperaturen ska vara 180 ° C. Ta bort laxfiléerna från ugnen och täck med folie. När fileten har svalnat, lägg den i kylen.
För svampfyllningen, hacka en liten lök och schalottenlök och sautera dem i smör. Tillsätt finhackad svamp till en stekpanna med lök och simma tills överflödig vätska avdunstar. Krydda med salt- och pepparsvamp, tillsätt finhackad persilja.
Knåda för att göra tunna pannkakor. För att göra detta, blanda 250 ml mjölk och två ägg. Krydda blandningen med salt. Tillsätt mjöl tills du får önskad konsistens. Stek tunna pannkakor på båda sidor i en kastrull.
Smörj det med fett eller en liten mängd vegetabilisk olja med en speciell borste för att förhindra att pannkakor fastnar på ytan på stekpannan.
Förbered risfyllningen. Salthackad lök i smör, tillsätt ris, rör om. Häll i den heta kycklingbuljongen, koka, täck pannan med lock. Flytta potten med ris till ugnen och baka vid 180 ° C i en halvtimme.
Rulla ut degen. Du behöver inte rulla den tunt. Lägg några pannkakor ovanpå degen. Sprid ut risfyllningen. Lägg laxfiléerna ovanpå riset. Täck med pannkakor. Lägg nu svampfyllningen jämnt, varpå laxfiléerna placeras. Täck igen med pannkakor. Nu återstår det att slå in kakan. Ta försiktigt i degens kanter, lyft upp dem och nyp över fyllningen. Placera kulebyaka på ett smurt bakplåt.
Det är bättre att lägga kulebyaka med sömmen nere. Sålunda kommer sömmen inte att spridas under bakningsprocessen, kakan förblir intakt.
Innan du sätter pajen i ugnen, borsta den med äggula. Baka kulebyaku vid 200 ° C i trettio minuter.
