Kokta svampar är perfekta förberedelser för vintern. Hur trevligt det är att laga svampsoppa på vintern eller steka med potatis eller till och med göra färsk svampkål. Förvara dem i små portioner i plastpåsar för att spara utrymme i frysen.
Det är nödvändigt
-
- färska svampar (per 1 kg)
- lite salt efter smak
- svarta vinbärsblad
- några ärtor svartpeppar
- en vitlöksklyfta
Instruktioner
Steg 1
Skalade svampar måste sköljas noggrant från sand och kvarvarande smuts. Sedan måste du ta en lämplig behållare (en stor kastrull, hink eller handfat), lägg svamparna där och fyll dem med färskt rinnande vatten. Pressa lite uppifrån med en stor tallrik så att de flytande svamparna också dyker upp under vatten. Det är nödvändigt att blötlägga svampen i minst en och en halv timme, så att all sand som inte har tvättats av blötläggs.
Steg 2
Ta bort svampen från vattnet, skölj dem igen i rent vatten. Att skära i små bitar eller koka dem hela är en smakfråga. I en ren kastrull med en volym på cirka 3 liter, koka 1,5 liter vatten, lägg svamparna där och sänk värmen. Salt lite, lägg pepparkorn, vitlök (hela huvudet) och svarta vinbärsblad. Koka svamp på låg värme i 15-20 minuter.
Steg 3
Ta försiktigt bort de kokta svamparna med ett durkslag och låt svalna något.
Steg 4
Kokta svampar är knappast en färdig maträtt, troligen ett steg före efterföljande beredning: saltning, betning, frysning för vintern.
Det enklaste alternativet är frysning. Om du tar ut arbetsstycket ur frysen kan de också beredas på något sätt.
För att frysa svamp, ordna dem i små plastpåsar, i medelstora portioner - ungefär ett pund vardera. Se till att det inte finns överflödigt luft i påsarna. Placera tepåsarna snyggt i rader i frysen. Du kan förvara ämnen i frysen i högst ett år.
Således kan många typer av svampar skördas: vit, svamp, svamp, honungsvamp, mossa och ostron. Pickles är det enda undantaget, eftersom de inte kan ätas efter tillagning på grund av sin bittra smak.
Omedelbart efter avfrostningen kan kokta svampar beredas på något sätt: i form av en soppa eller för en stek med potatis, som en fyllning för pajer eller pannkakor.
Steg 5
Kasta inte buljongen efter svampens kokning. På en så rik och rik buljong kan du laga en mycket välsmakande soppa eller göra en sås till kött eller anka.
Du kan också spara såsen till senare genom att hälla den i en liten plastflaska, täcka den ordentligt och placera den i frysen. Efter en kort avfrostning kan den användas omedelbart, så när som helst på året har du en ny svampbuljong till hands.
