Mänskligheten gjorde ett stort steg framåt när den uppfann sätt att konservera mat. Rökning är ett av sätten att bevara mat. Det är således möjligt att bevara produktionen direkt under fältförhållanden, med ett minimum av hjälpmedel och förbrukningsvaror. Det finns två sätt att röka: kallt och varmt.
Det är nödvändigt
-
- en fisk;
- grovt salt;
- hårt träslag.
Instruktioner
Steg 1
Förbered fisken: töm den, skölj den noga och lägg den i en skål, strö salt med hastigheten 1,5 kg salt per 10 kg produkt. Du kan lägga till lite socker i saltet, detta förbättrar smaken på den färdiga produkten. Lägg till dina favoritkryddor: peppar, aromatiska örter. Täck fisken med en platt skål, tryck ner den med något tungt och låt den sitta i saltlake i 3-5 dagar, beroende på fiskens storlek.
Steg 2
Ta bort fisken från saltlake och skölj: grunt i rinnande vatten i 1-2 timmar, och stora kan blötläggas i upp till en dag. Då måste fisken torkas: samla små bitar på en sträng på 5-6 bitar och sträng dem genom ögonen. Det är bättre att binda en stor i svansen och hänga den upp och ner. Ta ut fisken för att torka utomhus. Se till att fisken är väderbestämd från alla sidor, sätt vid behov träavstånd i bukarna så att allt inuti också torkas.
Steg 3
Efter 2-3 dagar, häng den torkade och torkade fisken i rökhuset och börja röka: kolen ska smula och röka, undvik öppna lågor. Se till att röktemperaturen ligger inom 25 grader, annars får du en het metod. Rökprocessen är mycket känslig, det är nästan omöjligt att få samma resultat, även om du verkligen strävar efter det. Smaken på slutprodukten beror på rökproduktion, vilket i sin tur beror på trä, väder och många andra faktorer. Rökning är en process som kräver ständig uppmärksamhet, eftersom det är nödvändigt att hålla värmen i kolen dygnet runt.
Steg 4
För rökning, ta lövträ, barrträd är inte lämpliga för rökning, det innehåller för många hartsartade ämnen, som ett resultat får produkterna bitterhet. Björk är lämplig för rökning, men du måste ta bort barken från den, annars ligger tjäran i den på produkten. Sydländer försöker använda ved från fruktträd för att röka produkter: de berikar smaken av rökt kött med sina aromer. Det är därför som det i slutet av rökningen rekommenderas att lägga trädgrenar med aromatiskt trä eller kryddigt gräs i kolen. Till exempel har enbärrök desinficeringsegenskaper och har en underbar arom.
