Kallrökning kallas på grund av vad som händer vid en temperatur på 28-35 grader i 1 till 4 dagar, beroende på fiskens storlek. Fisken röks av röken som genereras av sågspån från trä. Innan du börjar röka är det nödvändigt att genomföra förberedande åtgärder.
Det är nödvändigt
-
- En fisk
- salt-
- vatten
- rökeri
- sågspån
- rå enbärgrenar.
Instruktioner
Steg 1
Tarmar fisken, dvs. ta bort alla insidor från den. Det rekommenderas också att ta bort gallen. Uppnå fullständig utmattning, annars kan det finnas blodfläckar på slaktkroppen av rökt fisk. Vågar behöver inte tas bort.
Steg 2
Salta fisken. För att göra detta, gör först en 8% lösning av bordssalt: per 100 ml vatten, ta 8 g bordssalt. Lösningens volym beror på mängden fisk. Placera fisken i denna lösning. Det bör täckas helt med en lösning, och det bör inte finnas för mycket av det i en behållare, annars saltas inte fisken helt. Lämna det så här vid rumstemperatur i cirka 12 timmar.
Steg 3
Blötlägg saltad fisk i färskt vatten i 1-2 dagar vid en temperatur på 12 grader. Du kan behålla denna temperatur med is. Blötläggning av fisken tar bort allt överskott av salt som kan finnas, till exempel i slaktkroppens övre lager. Saltet i fisken fördelas jämnt.
Steg 4
Häng fisken på metallkrokar eller ett rep och torka den med varm luft i ungefär en dag. Hon borde vissna lite.
Steg 5
Fortsätt sedan direkt till kallrökning. Det finns speciella rökhus, men om det behövs kan du göra det själv i en gammal ladugård 1,5 - 2 meter hög. Fisken ska hängas upp så högt som möjligt. Innan du röker i en hink ska du elda med al- eller aspsåg. Det rekommenderas inte att använda tall, eftersom det kommer att göra rökad fisk smak bitter. När lågan slocknar i skopan och rök börjar släcka, placera den under fisken. I det inledande skedet av rökning är det nödvändigt att övervaka den konstanta tillförseln av rök till fisken. Lågan ska inte blinka, det kan förvandla rökningen från kall till varm. I slutet av processen, lägg till rå enbärgrenar, deras rök har antimikrobiella egenskaper, så att fisken inte blir möglig och håller längre.
Steg 6
Efter att ha rökt, låt fisken hänga i ytterligare två dagar utan rök, den vissnar lite och blir ännu godare.
