”Flytande rök är ett smakämne som är utformat för att ge rökt smak och arom till produkterna genom att applicera på produktens yta eller tillsätta direkt under tillagningen.
Det är nödvändigt
-
- För rökt sill:
- 1 kg sill;
- 100 g salt;
- 50 ml "flytande rök";
- 1 tsk svartpeppar.
- För kallrökt fisk:
- 1 kg liten fisk
- en burk med en kapacitet på 3 liter;
- salt;
- malt vitpeppar;
- malet rödpeppar;
- torkad dill;
- 5 msk. l. "Flytande rök".
- För rökt kokt gösabborre:
- 1 kg gös
- 200-300 g bacon;
- 100 g salt;
- 2 msk peppar;
- ¼ tsk citronsyra;
- pepparkorn;
- 50 g "flytande rök".
- För sillfiléer i fyllning:
- 400 g sillfilé;
- 1 liter vatten;
- 3 msk. l. salt;
- 1 lökhuvud;
- 1 msk. l. Sahara;
- kryddor efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Rökt sill Tvätta sill, tarm, skölj inifrån och ut, blanda salt och peppar, tillsätt”flytande rök, gnugga fisken inifrån och ut med denna blandning. Lägg sill i en emaljbehållare, lägg förtryck ovanpå och lägg i kylen för att marinera i två dagar.
Steg 2
Ta bort fisken från emaljskålen, skölj med kallt vatten, torka med pappershanddukar och torka vid rumstemperatur i 5-6 timmar, vänta tills fiskens skinn lyser med en flytande glans.
Steg 3
Kallrökt fisk Ta en tre liters burk, skåll med kokande vatten, torka. Blanda röd, vitpeppar och torkad dill, häll en centimeter kryddblandning på botten av burken, lägg fisken i ett lager på kryddorna, häll "flytande rök, strö över ytterligare ett kryddlager, lägg ett annat lager fisk och häll "flytande rök", fortsätt tills du fyller hela burken.
Steg 4
Låt fisken röka i 2-3 dagar och vrid burken var 12: e timme så att fisken blir jämnt mättad med saltlake. Ta ut fisken från burken, skölj, torka med pappershanddukar och torka i 24 timmar.
Steg 5
Rökt kokt gädda Abborre Gut fisken, tvätta, ta bort åsen, skär i filéer utan att ta bort huden, salta, häll 4 matskedar flytande rök. Häll vatten i en kastrull, lägg lökhuvudet, lägg det på elden, tillsätt citronsyra, pepparkorn, 1-2 msk flytande rök, lägg gädda abborrehuvudet och svansen på samma plats, koka fiskbuljongen.
Steg 6
Ta bort lök, huvud och svans från buljongen. Skär filén i små skivor, lägg bacon på filén, linda i rullar, fäst med träspett, sänk ner i kokande vatten och koka i 10 minuter, töm buljongen.
Steg 7
hälla Skär filén i tunna skivor, gör saltlösning (vatten, salt, socker, kryddor), fyll filén med saltlösning, låt stå i en dag, töm saltlösningen. Blanda 200 ml solrosolja med 1-2 teskedar "flytande rök, tillsätt senap efter smak, häll blandningen över filéer, låt stå i 12 timmar på en mörk och kall plats."
