Gazpacho är en sval, uppfriskande, tjock och välsmakande soppa som kommer från Andalusien, södra Spanien. Under århundradena har receptet blivit allmänt känt och hittat många variationer.
Det klassiska receptet för gazpacho
Precis som alla traditionella rätter med ett sekels historia diskuteras det klassiska gazpacho-receptet. Medan många är överens om att en enkel bysoppa har en flexibel ingredienslista, finns det en stickpunkt: bröd. Vissa anhängare av traditionell matlagning hävdar att det är han som är överflödig i det klassiska receptet och till och med kallar en annan maträtt - salmorejo, som påstås bli gazpacho med bröd. Tja, kulinariska finsmakare har visat att denna åsikt är felaktig, så ta gärna 100 gram svagt vitt bröd utan en skorpa, och även:
- 1 kg mogna saftiga tomater;
- 2 paprika (en röd och en grön);
- 1 medium kortfruktad gurka;
- 2 vitlöksklyftor
- 150 ml olivolja
- 2 matskedar ättika
- salt.
Salmarechio är också en kall spansk soppa gjord av tomater, bröd, vitlök och vinäger. Det är tjockare och krämigare eftersom det innehåller mer bröd än tomater.
Blöt gammalt bröd i 15-20 minuter i kallt kokt vatten. Skär tomaterna i kuber. För paprika, skär stjälken, ta bort bygeln och frön, skär massan i kuber. Skala och hugga vitlök. Ta bort huden från gurkan och skär den också i bitar.
Kombinera tomater, paprika och gurkor i en skål med en matberedare. Pressa ut överflödig vätska från brödet och lägg det tillsammans med hackad vitlök till grönsakerna. Purera tills den är jämn, krydda med salt och vinäger, gnugga soppan genom en fin sikt och kyl. Traditionellt gjorde spanska hemmafruar gazpacho genom att gnugga grönsaker med en mortelstöt i en mortel, men du behöver inte följa denna speciella sed för att få en "riktig" spansk soppa. Gazpacho serveras garnerad med hackade oliver eller ett hårdkokt ägg, skivor gurka, paprika, gräslök och skinka, krispiga krutonger eller pesto, krabbkött eller räkor och hackad mynta eller persilja.
Om du inte har tid att kyla gazpacho, servera den med isbitar.
Gazpacho variationer
Du kan välja grön "gazpacho" från omogna tomater eller "gyllene" gazpacho från gula körsbärstomater, "vit" gazpacho från blomkål, "fruktig" gazpacho från vattenmeloner eller druvor.
