Rökt kött - vad kan vara bättre! Många hantverkare gör kalla och varmrökta rökhus med sina egna händer för att inte betala ett fantastiskt pris för godsaker, för att laga dem från miljövänliga produkter på ett säkert sätt. Hur man gör ett rökhus med egna händer? I själva verket är det ganska enkelt, och även de som inte har erfarenhet av konstruktion eller design kan klara uppgiften.
Ett kallrökt rökhus är en ganska enkel enhet, och du kan göra det själv. Det viktigaste är att förstå principen för dess funktion, förbereda nödvändiga material och förbrukningsvaror, ha ett litet ledigt hörn i den personliga tomten eller det lokala området och naturligtvis önskan att göra ett kallrökt rökhus med egna händer.
Principen för drift av ett kallrökt rökhus
Huvudsyftet med kallrökning är inte värmebehandling av produkten utan mättnad av dess struktur med aromatisk rök. Strukturen måste värma och gasa maten som placeras i den jämnt.
Temperaturen i rökhuskammaren bör inte vara högre än 20-30˚С. Endast denna temperaturregim tillåter kött, fisk, ostar och andra produkter att absorbera maximalt aromatiska ämnen från virket som bränns i förbränningsutrymmet.
Skorstenen i ett kallrökt rökhus är anordnat på ett sådant sätt att dess så kallade "kolmonoxid" (skadliga) komponenter sätter sig utan att komma in i enhetens huvudkammare. Industriella strukturer ger ingen sådan effekt, det vill säga det är bättre att laga rökt kött i handgjorda enheter.
Rökrummet i sig "släpper inte ut" den doftande röken omedelbart utan fördröjer den under en tid. Innan rökning är produkter saltade eller kokade, beroende på vilken typ de är. För varje "källa" finns ett steg-för-steg-recept för förberedelser för kallrökning.
Huvudelementen i ett kallrökt rökhus
Sådana enheter kan vara mobila (bärbara), stationära, som installeras på en personlig tomt eller angränsande territorium och används året runt, camping - bestående av prefabricerade element. Att göra något av alternativen med egna händer är ganska enkelt. Huvudelementen i ett kallt rökhus:
- förbränningskammare,
- långsträckt skorsten,
- rökeri.
Förbränningskammaren kallas en "rökgenerator" på professionellt språk. De som bestämmer sig för att skapa ett kallt rökeri med egna händer måste veta detta för att förstå byggnadsplanen. Du hittar sådana scheman i både tryckta och online-publikationer.
Skorstenen för kallrökning bör vara minst 2 meter lång. Experter rekommenderar att det görs från 2 till 2,5 m. Dessutom kan dess roll spelas av ett enkelt spår, en fördjupning i marken, täckt med skiffer eller ett järnark. Det är bättre att inte använda plast för dessa ändamål - det kan avge skadliga ångor vid uppvärmning.
Själva den kalla rökkammaren kan tillverkas av ett gammalt fat, ett föråldrat kylskåp, eller snarare dess kropp, byggt av gamla brädor och andra skrotmaterial. Bilder av möjliga alternativ finns på webben eller i tryckta medier.
DIY-material för att tillverka ett kallt rökhus
I detta avseende kan du inte begränsa din fantasifluga och använda något material som finns till hands. Du kan skapa ett kallrökt rökhus med egna händer från
- rester av träbyggnadsmaterial (lämpliga för montering av kameran),
- järnrör (för skorstenen),
- gamla fat, fodral från kylskåp eller automatisk maskin,
- vanliga block av tegel eller skum.
Det viktigaste är att när du monterar elementen i en enda struktur, observera den teknik som rekommenderas av specialister - avståndet mellan förbränningskammaren och rökkammaren är minst 2 meter, rökkammaren bör vara något högre än kammaren där ved bränns, bör röken komma ut ur strukturen gradvis.
Hur man gör ett kallrökt rökhus med egna händer - steg för steg instruktioner
Det allra första steget i byggandet av ett kallt rökhus är skapandet av ett projekt, ritningar av enheten. I inget fall kan du hoppa över detta steg - strukturens funktionalitet beror på det.
Efter att projektet har skapats har dimensionerna på alla element beräknats, material för konstruktion kan förberedas. Dessutom måste du förbereda inte bara själva materialen utan även förbrukningsvaror - blandningar för att bereda lösningar (om strukturen är gjord av tegel eller skumblock), spikar eller skruvar (om rökhuset är av trä), skorstensrör.
Steg-för-steg-instruktioner för att bygga ett kallrökt rökhus med egna händer:
- gräva eller utrusta förbränningskammaren,
- skorstenläggning,
- montering av rökkammaren,
- passform och anslutning av alla element.
Det är mycket viktigt att säkerställa en tät anslutning av skorstenen med huvudelementen - förbrännings- och rökkamrarna. Detta kommer att utesluta utsläpp av rök, säkerställa högkvalitativ rökning, produkterna blir jämnt rökade och aromatiska.
Vad kan kallrökt
Kallrökare kan hantera alla typer av mat - kött, fisk, ost, korv och till och med grönsaker. Det enda kravet är att produkterna måste vara ordentligt förberedda för rökning. De mest populära av dem är naturligtvis halvfabrikat av kött och fisk. Experter rekommenderar att man förbereder dem för rökning på två sätt - saltning eller betning.
Det bästa och mest framgångsrika alternativet är klassisk saltning. Det rekommenderas att använda en saltlösning beredd i följande proportioner - 40 g salt per 1 liter vatten. Det är nödvändigt att hålla kött eller fisk i en sådan saltlake i minst 4 dagar. Örter, vitlök och andra kryddor kan tillsättas saltlaken.
Efter att produkten har saltats torkas den - suspenderas, får rinna av helt och torkas lätt. Tja, efter det kan du röka den beredda fisken eller köttet. Det finns många steg-för-steg recept för rökning, en rekommendation för att välja ved.
Innan du röker i ett kallt rökhus rekommenderas hemlagad korv att kokas eller saltas väl för att utesluta deras förstörelse för att säkerställa en längre hållbarhet för den färdiga produkten. Värdet av sådana korvar ligger inte i kaloriinnehållet utan i den ursprungliga smaken. En enda del av rökningen beror på storleken på huvudkammaren.
