Den ödmjuka potatisen är en mångsidig maträtt. Bakad i en "jacka" blir den krispig, gyllene och salt på utsidan och smulig och vit på insidan. Olika fyllningar gör det till en fullfjädrad andra kurs, kompletterar och lyfter fram den välkända smaken. Potatis bakad i skivor i en fet sås är en kunglig sidrätter som en skicklig hemmafru kan vara stolt över.
Det är nödvändigt
- Jacka bakade potatisar
- - 1 kg potatis
- - 2 msk. matskedar olivolja;
- - 1 msk. en sked mjöl;
- - havssalt av medium slipning.
- Dragspel bakad potatis
- - 1 kg potatis
- - 150 g ister eller fet bacon.
- Bakade potatiskilar
- - 1 kg potatis
- - 2 msk. matskedar olivolja;
- - 3 vitlöksklyftor
- - 1 msk. en sked med rosmarinblad;
- - havssalt.
- Graten Dauphine
- - 1 kg potatis
- - 150 ml mjölk med ett fettinnehåll på 2,5%;
- - 150 ml grädde med 20% fett;
- - 3 vitlöksklyftor
- - 2 kvistar timjan;
- - en nypa nymalt muskot;
- - 1 matsked smör;
- - 25 g nyriven parmesanost
- - salt och nymalen peppar.
Instruktioner
Steg 1
Jacka bakade potatisar
Inte någon potatis är lämplig för bakning, utan bara dess smuliga sorter, rik på stärkelse. De har vanligtvis rödaktig hud och vitt snarare än gulaktigt kött. Potatisknölar ska vara täta, inte skrynkliga, torra och inte våta, utan "ögon", plantor och gröna fläckar. Det är bäst att matcha potatisar av samma storlek så att de bakas samtidigt. Små knölar kommer att vara redo snabbare, men de fungerar bara som en maträtt, det blir nästan omöjligt att fylla dem. För stora knölar tar lång tid. Potatis med knölar som väger 200 till 300 gram, rund och jämn, anses vara idealisk för bakning.
Steg 2
Tvätta potatisen väl innan du bakar. Det är bäst att göra detta under en ström av kallt rinnande vatten och spola ut den fastna jorden med en stel borste. Därefter måste knölarna torkas med pappershanddukar och stickas med en gaffel. Potatisen innehåller en vätska som vid uppvärmning förvandlas till ånga. Om han inte hittar en "väg ut" kommer potatisen att "explodera". 6-8 punkteringar räcker. Gnugga varje knöl med olivolja. För en gyllene och krispig skorpa, doppa potatisen i en blandning av vetemjöl och finmalt salt. Placera knölarna på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Placera den i en förvärmd ugn till 200 ° C. Potatisen är klar på 60-90 minuter. Efter 30 minuter måste den vändas. De bakade potatisarna måste skäras i längden och tryck sedan lätt ner med tummen och pekfingret så att smuligt potatiskött syns i snittet.
Steg 3
Servera bakad potatis med smält smör eller gräddfil, strö över hackad persilja, grön lök eller dill, stekt bitar av bacon, svamp, krämig keso eller ostmassa, saltad eller rökt fisk, malet kött och många andra. En bakad potatis toppad med en sked gräddfil och en handfull kaviar och strödd med hackad gräslök anses vara ett klassiskt gourmetmat.
Steg 4
Dragspel bakad potatis
För att baka potatis i dragspelstil behöver du stora, långa knölar. De måste tvättas, torkas och skäras i tunna (5 till 7 mm) skivor med en bred, vass kniv, varje gång du inte tar bladet till slutet. För att inte oavsiktligt skära potatisen kan du lägga en spett eller raspa längs knölen, vilket förhindrar att kniven fullbordar rörelsen. Skär bacon eller ister i tunna skivor för enklare skivning, frys maten först. För in skivorna i snitten. Baka potatisen i en förvärmd ugn till 200 ° C i ungefär en timme, servera, strö över hackade örter. Du kan baka potatisen "som ett dragspel" genom att använda skivor hård ost istället för bacon eller bacon. Sådana potatisar kommer att visa sig vara välsmakande även om du sätter i skivor smör, som tidigare blandats med örter och vitlök och sedan fryst i dess styckningar.
Steg 5
Bakade potatiskilar
De bakade potatiskilarna kan tävla i popularitet med pommes frites. Skölj knölarna, torka och skära dem på längden och sedan var och en i fyra delar. För krispiga skivor, blötlägg dem i en skål med kallt vatten i 30 minuter. Töm och torka potatisen. I en skål kombinerar du olivolja, salt, hackad vitlök och rosmarinblad. Lägg potatisen i blandningen och rör om så att den kryddiga oljan täcker kilarna. Ordna potatisen i ett lager på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Försök att lägga kilarna med sidan nedåt. Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 200 ° C. Baka skålen i cirka 30-40 minuter.
Steg 6
Graten Dauphine
Skivad potatis med krämig sås är det franska köket. Det är känt som gratäng Dauphine och är uppkallat efter provinsen där denna maträtt först startades. Till att börja med måste du ta itu med såsen. Kombinera mjölk och grädde i en kastrull. Riv vitlöksklyftorna på ett medium rivjärn. Det är inte nödvändigt att ta bort skalet från dem, eftersom det fastnar i kryddnejlikorna när massan passerar genom dem. Tillsätt vitlök och timjan i kastrullen. Koka blandningen på medelhög värme och krydda med riven muskot. Sila såsen genom ostduken eller en fin sikt.
Steg 7
Skölj, skala och torka potatisen. Hacka i tunna skivor, tjockleken på varje skiva bör inte vara mer än 3-5 mm. Blötlägg skivorna i kallt vatten i 20-30 minuter. Denna procedur tar bort överflödig stärkelse från knölarna och förhindrar att skivorna faller sönder. Smörj en ugnsform med smör. Ordna potatisskivorna i lager, strö över salt och nymalt svartpeppar. Drizzle med krämig sås. Smörj den tråkiga sidan av matfolie med smör och täck formen med den blanka sidan uppåt. Baka gratängen i en ugn som är förvärmd till 160 ° C i en timme, ta bort folien och strö osten på skålen och försök sprida den i ett jämnt lager. Sätt tillbaka gratängen i ugnen och baka den i ytterligare 15-20 minuter och vänta på en gyllene skorpa. Låt svalna något innan du skär det.
