En rik, aromatisk broderi betraktas med rätta som en prydnad av rysk mat och finns i det obligatoriska programmet för varje nationell restaurang. Förutom kött innehåller det rökt kött och pickles. Det hänvisar till de så kallade "andra dagars sopporna", dvs. till dem som behöver infunderas, från vilka de bara blir godare. Men den här delen av receptet är praktiskt taget omöjligt hemma. Du kommer att kunna laga en gaddepodge, men du kan börja äta den bara nästa dag - aldrig.
Det är nödvändigt
-
- Kött - fläsk
- nötkött med ben - 0,5 kg,
- Fläsknjurar - 3 stycken,
- Stående vatten - 2 l,
- Wienkorv i naturligt hölje - 3 stycken,
- Skinka - 50 g
- Rökt balyk - 50 g,
- Rökt korv - 50 g,
- Medium lök - 1 bit,
- Medium morötter - 1 bit,
- Medium potatis - 2 bitar,
- Tomatpasta - 3 matskedar
- Inlagda gurkor - 2 stycken,
- Pickle - 1 glas
- 5-6 oliver och gropar oliver,
- Vegetabilisk olja,
- lagerblad
- malet svartpeppar och ärtor,
- Gröna
- halv citron
Instruktioner
Steg 1
Skölj njurarna väl, skära i hälften, ta bort fett och kanaler. Fyll på med vatten och låt blötlägga i 4 timmar, byt ut vattnet regelbundet.
Steg 2
Skölj köttet, fyll det med vatten, koka det. När det kokar, ta bort skummet, tillsätt lite salt, skruva på värmen och låt det simma i en och en halv timme.
Steg 3
Hacka löken fint, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Stek lökarna i en het stekpanna tills de är gyllenbruna och sautera morötterna med den i två minuter och rör om ibland. Hacka de inlagda gurkorna fint, lägg i en stekpanna, täck med saltlösning och tillsätt tomaten. Blanda väl och låt sjuda allt i cirka fem minuter och rör om hela tiden.
Steg 4
Ta bort köttet från buljongen, ta bort benen och skär det i små bitar. Lägg i en skål. Skär potatisen i små bitar, njurarna i små segment, tillsätt buljongen och koka i 10 minuter.
Steg 5
Skär oliver, oliver, njurar, korv, skinka, balyk och korv i små bitar, lägg i en kastrull tillsammans med det hackade köttet, och innehållet i stekpannan finns också där. Blanda väl. Sil med salt. Stäng locket ordentligt och låt det simma på låg värme i en halvtimme. Kasta laurbärblad och pepparkorn 10 minuter innan slutet i en kastrull.
Steg 6
Ta bort kokkärlet från spisen, kapplocket ska stå under locket i minst en halvtimme, häll sedan i tallrikar, strö över örter och dekorera varje portion med en halv citronkil.
