Solyanka är en traditionell rysk maträtt. Den kokas i en brant buljong med tillsats av sura och salta ingredienser: pickles, svamp, oliver och kapris. Beroende på ingredienserna kan du förbereda en kött- eller fiskmodell.
Det är nödvändigt
-
- För köttfisk:
- 500 g nötkött på benet (för buljong);
- 300 g kokt eller stekt köttprodukter;
- 4 inlagda gurkor;
- 2 lökhuvuden;
- persilja rot;
- 2 msk tomatpuré;
- 3 matskedar olja;
- en matsked kapris;
- en matsked oliver;
- 100 g gräddfil;
- 1/4 citron;
- Lagerblad;
- salt.
- För fiskfläkt:
- 500 g fisk;
- 4-5 pickles;
- 1-2 lökhuvuden;
- 2-3 färska tomater (eller 2 matskedar tomatpuré);
- en matsked kapris;
- en matsked oliver;
- 2 matskedar olja;
- Lagerblad;
- svarta pepparkorn;
- en massa dill eller persilja;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Köttfisk. Tvätta köttet, lägg i en kastrull, täck med kallt vatten, täck och sätt på eld. När vattnet kokar, ta bort skummet från ytan med en skårad sked. Efter en och en halv timme, lägg persilja rot och lök i buljongen.
Steg 2
För att lägga till mer smak och gyllene färger, stek halva löken och en del persiliroten på ena sidan i en väl uppvärmd gjutjärnspanna utan olja. Lägg dem sedan i buljongen och salta den.
Steg 3
Koka buljongen i ytterligare 2, 5-3 timmar. Ta ut det beredda köttet, som kan tillsättas i mjölkpotten, och låt buljongen brygga. Skumma bort toppen av fettet och sila genom en fin sikt eller servett.
Steg 4
Skala och hugga resterande lök. Stek den lätt i vegetabilisk olja, tillsätt tomatpasta, rör om och tillsätt lite buljong, låt sjuda i tio minuter.
Steg 5
Skala pickles, skär i två och skär i skivor. Alla köttprodukter (kokta och stekta) kan vara skinka, kött, njurar, korv, korv, skuren i tunna skivor, lägg i en kastrull med lök stekt i tomatsås, tillsätt gurkor, kapris, lagerblad, pepparkorn och salt, fyll med buljong och koka fem till tio minuter.
Steg 6
Innan servering, lägg oliver, gräddfil, skalade citronskivor, finhackad persilja eller dill i brodden.
Steg 7
Fiskflod. Skala fisken, tvätta och filéta och skär i skivor. Koka buljongen från ben och huvuden.
Steg 8
Skala lökarna och hugga. Häll lite vegetabilisk olja i en kastrull och stek lökarna. Tillsätt sedan tomatpastan och låt sjuda tillsammans med lök i fem till sex minuter.
Steg 9
Lägg fiskskivor, kapris, skalade och skivade pickles och tomater, lagerblad i en kastrull. Krydda med peppar och häll över kokt varm buljong. Salt och koka i tio till femton minuter.
Steg 10
Tvätta dill eller persilja, torka och hugga fint. Placera oliver och hackade gröna i en gaddpodge före servering. Du kan också lägga till skalade citronskivor.
