Vitkål är en unik produkt. Den odlas praktiskt taget i hela Ryssland och utomlands. Den är rik på fiber, låg i kalorier, har många användbara egenskaper och hålls perfekt fräsch under lång tid. I sylt tillstånd går kålens fördelaktiga egenskaper inte förlorade utan tvärtom förbättras. Detta är den bästa antioxidanten och botemedlet mot vitaminbrist.
Egenskaper hos vitkål och dess sammansättning
Som en del av denna grönsak kan du hitta:
- kaliumsalter;
- enzym;
- fosfor;
- glukos
- mangan;
- B-vitaminer;
- C-vitamin;
- järn;
- vitamin P;
- fruktos;
- folsyra;
- metylmetionin och mycket mer.
Vitkål har ett brett spektrum av användbara egenskaper vid behandling och förebyggande av mag-tarmsjukdomar. Dess antiinflammatoriska och smärtstillande egenskaper är kända. Så, färska kålblad, smorda med honung, appliceras som kompresser, de hjälper till med kronisk bronkit och lunginflammation.
Kålens förmåga att reglera ämnesomsättningen och ta bort skadligt kolesterol gör denna grönsak verkligen ovärderlig för patienter med ischemi, åderförkalkning och andra sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. Det har en gynnsam effekt på magslemhinnan och hjälper till att avlägsna överflödig vätska från kroppen. Färsk kåljuice tas för att stimulera mag-tarmkanalen.
Tillsammans med fördelarna kan kål orsaka lite besvär och ibland skada kroppen. Så med ökad surhet bör det inte konsumeras alls. Hon borde inte ledsas av kolit och gastrit. Kål, speciellt när den är rå, utsätts för uppblåsthet. Därför, med hjärtinfarkt och tarmbesvär, bör det uteslutas från kosten.
Samtidigt skyddar denna grönsak magen från irritation och sårbildning. Därför bör du inte försumma produkten helt, men det är nödvändigt att använda den delvis kokt, stuvad och fräsch, men inte under en förvärring av sjukdomen.
Hemligheter att laga kål
Medan kålen kokas, ska grytan täckas och skålen tillagas på måttlig värme, så att den inte får koka för mycket. Grönsaken bör inte nedsänkas i kallt vatten utan bara i kokande och försaltat vatten. Ung vitkål i soppor kokas i 15 till 20 minuter. Stora, mogna kålhuvuden - 35-40 minuter.
Ju större kål skärs, desto mindre förlorar den näringsämnen under beredningen av vilken maträtt som helst. Samtidigt blir finhackad sallad mjukare och smakligare om den efter skärningen är ordentligt mosad med händerna tillsammans med salt och örter. Saften som bildades under processen bör dräneras.
Vid kokning eller stygning avger kål en inte särskilt trevlig lukt. Det kan elimineras genom att lägga lagerblad, lite citronskal eller en bit muskot i skålen. Dillolja, ingefära och några aromatiska örter har samma egenskap. Om du använder dem när du lagar kål kommer du inte bara att eliminera den obehagliga lukten utan också ge skålen en speciell smak.
Stekt kål är bra för pajfyllning, särskilt med lök och svamp. Denna maträtt kan också användas som en oberoende maträtt.
Vitkål av senare sorter är lämplig för betning. Kålhuvuden ska hackas för saltning tillsammans med stubbar - på detta sätt kan du spara mycket mer vitaminer. Intressant är att surkål är bättre konserverad fryst, i detta fall kommer förlusten av C-vitamin att vara minimal. Men med frekvent avfrostning och återfrysning kan det på våren förlora hela vitamintillförseln.
Tillsammans med surkål är grönsaker och frukter som morötter, paprika, äpplen, tranbär perfekt konserverade och kompletterar till och med dess smak och medicinska egenskaper. De mättar kål med karoten, provitamin A och vitamin C och klorogensyra.
Olika kryddor kombinerar också bra och förbättrar kålens helande egenskaper. Anis, svartpeppar, kummin och lagerblad berikar det med essentiella och fytocidala oljor, som är skadliga för mikrober och hjälper till att stimulera aktiviteten i mag-tarmkanalen.
