Det är osannolikt att skaparen av den berömda Caesar-salladen föreställde sig att hans snabbt tillagade mellanmål gjord av matrester någon gång skulle bli känd över hela världen. Många förknippar den legendariska maträtten med namnet på den romerska diktatorn Gaius Julius Caesar, men den tidigare konsulen har inget att göra med det.
Vad har Caesar att göra med det?
Välsmakande och rejäl Caesarsallad ingår nu i den obligatoriska menyn på många restauranger i olika länder. Vanligtvis innehåller den sallad (romersk sallad, romaine), ost och krutonger. Resten av ingredienserna varierar: kyckling, kalkon, ansjovis, tonfisk, ägg, tomater, räkor och så vidare, så långt kockernas fantasi räcker.
Många förknippar salladens namn med den mest kända Caesar, en gammal romersk politiker som enligt legenden var känd för sin förmåga att göra många saker samtidigt. Det är dock osannolikt att konsulen också skär sallader för sig själv och sina gäster, även om det är känt att han älskade att äta, särskilt respekterat fläskhalsen med äpplen.
Man tror att salladen som kallas "Caesar" uppfanns av den italienska amerikanska Cesare (Caesar) Cardini. Samtidigt är många moderna recept långt ifrån den ursprungliga idén om en begåvad kock och restauratör.
Förbud och upptäckten av Caesar Cardini
Cardini hade en Caesar's Place-restaurang på mexikansk territorium i Tahuena nära San Diego, som tillät amerikanska middagar att beställa alkohol och kringgå USA: s förbud från 1930-talet. Om du tror på legenderna (och Caesarsalladen har blivit legendarisk) kom en gång ett stort antal besökare till restaurangen Cesare för att fira självständighetsdagen i Amerika. Det var 4 juli 1924 - datumet som också blev födelsedagen för den berömda maträtten.
Cardini fungerade som kock i sin anläggning. Han förväntade sig inte ett stort inflöde av besökare och beräknade inte mängden mat i köket och skafferiet. Vid någon tidpunkt var det nödvändigt att förbereda ett snabbt mellanmål för kunderna från vad de har. Alla livsmedelsbutiker i området har redan stängts.
Det sägs att den kunniga kocken serverade en opretentiös men kryddig sallad den dagen. Han gillades så mycket av restaurangens gäster att den snart blev allmängods. Caesar Cardini patenterade salladen under varumärkena "Cardini" och "Original Caesar", och 1953 erkändes dess skapelse av Paris Epicurean Society som det bästa receptet under det senaste halva århundradet.
Original Caesarsallad
Receptet på den allra första Caesarsallad som Cardini erbjöd sina gäster har bevarats. Enligt kulinariska tidskrifter var skålen lätt, kost och innehöll inga kött- eller fiskingredienser. Den företagande kocken använde tillgängliga grönsaker, bröd, ost, citron, Worcestershire sås, vitlök och gjorde salladsdressingen med olivolja och specialberedda ägg.
Historien förmedlar steg-för-steg-receptet för den klassiska Caesar-salladen enligt följande. Skålen gnuggades med skalade vitlökshuvuden, varefter salladsblad kantades med. Den gröna basen drizzled med olivolja och nypressad citronsaft.
Caesar Cardini kokade äggen i en minut, tog dem ur det kokande vattnet och lät dem stå i ett dussin minuter i rummet. Jag bröt några av äggen i en sallad och satte åt sidan för att klä mig på. Sedan tillsattes riven parmesan till skålen, ett sortiment av hackade kryddiga örter, bland vilka var basilika. För mättnad - rostade kuber av vita krutonger. Avslutningsdetaljer: lite Worcestershire sås för en zest och ett snabbt omrörande ägg och olivoljedressing.
Moderna recept på Caesarsallad
Med tiden ökade kaloriinnehållet i den populära Caesar-salladen: kockar började lägga till majonnäs, kycklingbröst och kalkon. Cesar Cardinis bror, Alex, föreslog att diversifiera skålen med ansjovis. Moderna hem- och professionella recept kan innehålla räkor, tonfisk, lax, körsbärstomater, tunga, sill, bacon, bakad kyckling, svamp, rökt lax, pärlhöns, krabbklor och mer.
Trots tillgängligheten av köpta majonnäs och andra såser, rekommenderar riktiga gourmeter fortfarande hemlagade förband: hemlagad majonnäs eller den klassiska blandningen av olivolja och ägg - Cardinis kulinariska trick.
För att få den ursprungliga smaken av "Caesar" är det viktigt att ta ut äggen ur kylskåpet på ett par timmar och hålla dem vid rumstemperatur, eller i extrema fall, lägg dem i saltat vatten vid en temperatur på 30 ° C för en minut.
Sallad idag förekommer i många varianter, steg-för-steg-beskrivningar av recept, foton och videor på Internet, kulinariska tidskrifter ser till att detta är. Vissa webbplatser är till och med helt ägda åt en amerikansk restauratörs idé. Här är bara några populära salladsrecept som du enkelt kan göra hemma.
Caesarsallad med ansjovis
Tär ett par bitar vitt brödsmulor och stek krutongerna i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är lättbruna. Medan de svalnar, i en mixer, vispa ett rått kycklingägg, hackad vitlöksklyfta, 6 ansjovisfiléer, 3 msk färsk citronsaft och en halv tesked senap.
Häll i 3/4 kopp olivolja i en tunn ström under omrörning. När en homogen lätt substans erhålls i mixerskålen, lägg handrivna salladsblad från en pump i en salladsskål. Riv ett halvt glas parmesan, blanda hälften av osten med krutonger, sallad och hemlagad sås, toppa med kvarvarande parmesan.
Caesarsallad med kyckling
Koka två kycklingbröstfiléer i saltat vatten, kyla och hugga. Vispa i ett mixer ett rått ägg, krossad vitlöksklyfta, några bitar ansjovis och en halv kopp olivolja eller solrosolja. Innan skakningen är slut, häll ytterligare en halv kopp vegetabilisk olja i ämnet, tillsätt salt, peppar efter smak, samt en tesked Worcestersås och en matsked Dijon-senap.
Blanda ett halvt glas vegetabilisk olja med ett par krossade vitlökskakor, en nypa salt, häll sedan den hackade bagetten med den resulterande blandningen och baka krutonger på ett bakplåt i ugnen i 5 minuter vid 200 ° C. Dela 200 g parmesan i halvor, riv en och skär den andra i kuber.
Blanda bladen på ett huvud romersk sallad med ostkuber, blandad dressing, toppa med kycklingbröst och kex, strö över ost.
Caesarsallad med svamp
Från en halv limpa förbereder du kuber av vita krutonger genom att bryna dem i en stekpanna i olivolja. Krydda med salt och peppar efter smak. Blanda med 2 klyftor vitlök efter brunning och lägg i en serveringsfat.
Tillsätt 300 g tvättade och hackade svampar (kantareller, svamp, shiitake, etc.) i stekpannan där krutongerna bereddes, tillsätt mer vegetabilisk olja, salt efter smak. Under omrörning, stek svampen tills den är öm, ett par minuter före stekningens slut, tillsätt 2 huvuden riven vitlök och strö över ett halvt glas hackad persilja (basilika, koriander).
Kombinera krutonger, svamp, en halv kopp riven parmesan, löv från ett huvud av romersk sallad. Gör sedan förbandet: i en mixer, bläddra ett par hårdkokta ägg, 2-3 ansjovisfiléer, 2,5 teskedar ansjovispasta, peppar på knivspetsen och 4-5 matskedar olivolja. När ämnet blir homogent, krydda kejsarsalladen med den. Smaklig måltid!
