Även om dina potatisar ser friska och aptitretande ut vid första anblicken, kan knölarna bli mörkare under tillagningen. Om du inte följer några av reglerna för odling, skörd och lagring bildas melanin i potatis, vilket orsakar en förändring i färgen på knölarnas massa. Men oroa dig inte - till skillnad från solanin (när potatisen blir grön) skadar melanin absolut inte kroppen. Men att äta sådana potatisar ger naturligtvis inte mycket nöje. Varför händer det här?
Mörkare av knölar inträffar om potatis eller kväveinnehållande gödselmedel applicerades felaktigt. Kalium är skadligt både i överskott och i otillräckliga mängder, och kväve är särskilt farligt när det är överskott i jorden. Därför måste mineralgödselmedel appliceras strikt i enlighet med normerna.
För att odla potatis är det viktigt att bibehålla måttlig markfuktighet och måttliga lufttemperaturer. På heta somrar, med lite nederbörd, liksom på regniga somrar, blir jorden tät. I dessa fall är det nödvändigt att rensa och hugga buskar för potatis, då kommer syre att tillföras knölarna i tillräckliga mängder. Brist på syre gör att potatisen blir mörkare senare.
… Missfärgning av potatis kan orsaka mekaniska skador på jordbruksredskap (blåmärken, punkteringar, sprickor) under skörd, transport och lagring. Därför måste detta steg av potatisodling behandlas ansvarsfullt.
Den optimala lagringstemperaturen för potatisknölar är + 3- + 4 grader. C. Lagring under varmare förhållanden (+ 10- + 15 ° C) eller omvänt vid lägre termometervärden (upp till 0- + 1 ° C), samt med syrebrist eller övermättnad av kol dioxid i lagringen bidrar till mörkare knölar.
Skalade knölar måste omedelbart nedsänkas i vatten. Potatis får inte kokas i aluminium eller emaljerade med beläggningsfel. Under tillagningen bör knölarna täckas med vatten, eftersom våt stärkelse blir mörkare i luften. När du lagar mat kan du lägga lagerblad i en kastrull.
