Ett brett utbud av läckra rätter kan tillagas av potatis. Det händer så att du måste göra blankorna i förväg. Men när potatisen skalas, skärs och lämnas, börjar de mörkna. Vad betyder det här? Hur kan denna process sakta ner?
Varför mörknar potatisen?
När vi skalar potatis oxiderar enzymerna de innehåller snabbt när de utsätts för luft. På grund av detta tappar potatisen sitt utseende.
Som regel blir potatisen mörkare inom en timme eller två efter skalningen. Om denna process är snabbare är detta ett tecken på att en stor mängd gödselmedel tillsattes under odlingen. Brunningsprocessen indikerar en stor mängd nitrat i grönsaken.
Hur man förvarar skalade potatisar
Skala om möjligt potatisen precis innan du lagar mat. I skalen behåller knölarna sina användbara och smakliga egenskaper längre. Men det fungerar inte alltid så.
Skalade och hackade potatisar kan hällas över med vatten. Detta måste göras så att hela grönsakerna är under vatten. Dessutom blockerar vi tillgången till syre, täck med ett lock. Det kommer också att hindra potatisen från att oxideras. Det rekommenderas att använda denna metod under en kort tidsperiod, helst inte mer än två till tre timmar. Potatis innehåller vitaminerna PP, C1, B1 och B2. Dessa vitaminer är vattenlösliga. Användbara spårämnen i potatis går också i vattnet.
Ett annat sätt att bevara potatis är att blanchera dem. Knölarna rengörs, sköljs noggrant och skållas med kokande vatten. Brunningsprocessen slutar på grund av att nedbrytningen av enzymer i det övre skiktet av grönsaker slutar. Potatis som bearbetas på detta sätt har en mycket längre hållbarhetstid. Men du måste ta hänsyn till att smaken kan bli specifik.
Du kan också använda något så enkelt som att frysa potatis. Lägg de skalade potatisarna i en plastpåse, stäng dem ordentligt och lägg dem i frysen. Potatis kan lagras i denna form i upp till 24 timmar. När du lagar mat, placera knölarna i kokande vatten utan avfrostning. Om vi behöver potatis för att göra grytor, soppa, måste de skäras innan de fryser.
