Sturgeon är en riktig delikatess. Delikat, välsmakande kött av denna fisk kräver inga speciella kryddor och är svårt att förstöra. Under lång tid har störrätter varit en dekoration av det ryska bordet. Sturgeon kokas, stekas i deg och brödsmulor, bakas på spett och i ugnen.
Det är nödvändigt
-
- För stör
- bakad med parmesan:
- 1, 2 - 1, 5 kg stör;
- 4 ägg;
- 300 g gräddfil;
- 0,5 koppar 6% ättika;
- 50 g smör;
- 120 g parmesan;
- 50 g olivolja;
- 0,5 citron;
- 0,5 koppar brödsmulor;
- muskot (nypa);
- salt.
- För stör
- bakad med parmesan och svamp:
- 750 g störfilé;
- 800 g potatis;
- 1 glas gräddfil
- 4 msk. l. Smör;
- 2 ägg;
- 200 färska porcini-svampar (eller champignoner);
- 50 g parmesan;
- 2 msk. l. mjöl;
- vegetabilisk olja;
- malen svartpeppar;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Stor bakad med parmesan
Tvätta störn under kallt rinnande vatten. Torka med en pappershandduk, gnugga med salt och ställ på en sval plats i 2 timmar.
Steg 2
Koka äggen hårt. Kyl, skala och separera äggulorna från de vita. Mosa äggulorna med en gaffel, kombinera med gräddfil och gnugga tills den är jämn. Tillsätt vinäger, kryddor och mjukt smör i ägg- och gräddfilblandningen. Rör om allt ordentligt. Riv parmesanosten och pressa saften från halva citronen.
Steg 3
Smörj ett bakplåt eller en eldfast form med olivolja, placera störn ovanpå den och fyll den med den beredda blandningen. Strö över riven parmesan och ströbröd på toppen, droppa med citronsaft och olivolja. Lägg fisken i en förvärmd ugn till 200 grader och grädda i 30 minuter (tills den är gyllenbrun).
Steg 4
Placera den kokta stören bakad med parmesan på en stor tallrik, garnera med hackad dill eller persilja och citronkilar.
Steg 5
Stor bakad med parmesan, svamp och potatis
Tvätta störfiléerna och skär i portioner. Strö fisken med salt och peppar, belägg bitarna i mjöl och stek i en stekpanna med smör.
Steg 6
Tvätta, skala, skär porcini-svamp i skivor och stek i vegetabilisk olja. Stek kilarna på de tvättade och skalade potatisarna separat. Koka hårdkokta ägg, kyla, skala och skär i cirklar. Riv parmesan.
Steg 7
Gör gräddsås. För att göra detta: rör om en tesked mjöl med samma mängd mjukt smör. Sätt gräddfil på låg värme och koka upp. Tillsätt sedan mjöl blandat med smör och koka i 2 minuter under omrörning kontinuerligt, krydda med salt och sila.
Steg 8
Smörj en djup stekpanna eller en eldfast skål med vegetabilisk olja, lägg stör i den. Lägg en cirkel med ägg och svamp på varje bit. Foder fisken med potatisbitar. Häll gräddsås över allt, strö över riven parmesan och droppa med smält smör.
Steg 9
Placera stören med potatis och svamp i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Efter 5-6 minuter ska fisken täckas med en aptitretande skorpa.
Steg 10
Strö störn med finhackad dill före servering.
