Nötkött har ett antal fördelar jämfört med andra typer av kött, även om det inte anses vara det mest prisvärda när det gäller pris. Rött kött har en positiv effekt på cirkulationssystemet, mag-tarmkanalen, ökar nivån av hemoglobin och avlägsnar överskott av kolesterol.
Hur man väljer nötkött
När du köper nötkött är det mycket viktigt att kunna välja det korrekt, så att du senare inte litar på din oförmåga att laga mat. Först och främst är det bättre att köpa ko kött i en kvalitetsslaktare, där varorna inte sitter i flera veckor. Det rekommenderas inte att använda fryst nötkött, eftersom många användbara ämnen och mikroelement ofta dör i sådant kött, och det är också lätt att dölja alla produktfel genom att frysa. Först och främst bör den bit du gillar lukta som mjölk, speciellt om säljaren hävdar att det här är en ung kalv, färgen ska vara djupröd utan att mörkna och venerna ska vara ljusmjölkiga eller vita. När det pressas ska köttet springa något och det bör inte finnas några plack eller hala ämnen på ytan. Så köps färskt kött. Du kan börja förbereda dina favoriträtter.
Hemlagad borscht med nötkött på benet
Förmodligen den mest favorit och populära maträtten i Ryssland är röd borsch med nötkött. Och faktiskt verkar det som en riktig heroisk mat - välsmakande, hälsosam, inklusive nästan alla olika grönsaker och viktigast av allt tillfredsställande.
För att förbereda en riktig mansrätt behöver du följande produkter:
- nötkött på benet - 1 - 1,5 kg;
- potatis - 7 - 8 rotgrödor;
- morötter - 1 stor bit;
- rödbetor - 2 medelstora bitar;
- lök - 1 huvud;
- Pekingkål - små gafflar eller ett halvt medium;
- tomater - 3 bitar eller tomatpasta - 150 gram;
- paprika - 1 bit;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja för stekning;
- salt, peppar, lagerblad, örter.
Steg för steg recept:
- Skölj nötköttet under rinnande vatten och koka tills det är nästan kokt i saltat vatten så att köttet enkelt kan separeras från benet. För borsjt är det nötkött som rekommenderas för att få en rik buljong med en rik smak.
- Under den här tiden, medan köttet tillagas, kan du skala potatisen och lägga dem i en kastrull med kallt vatten så att de inte har tid att mörkna och hamna.
- Skala rödbetor, morötter och gnugga på ett grovt rivjärn, lägg i en stekpanna smord med solrosolja och sätt på eld.
- Frigör lökarna från skalet, hacka, lägg i en stekpanna med rödbetor och morötter, låt sjuda i 10-15 minuter, rör om ibland och tillsätt sedan antingen tomatpasta utspädd med en liten mängd kokt vatten eller buljong eller hackade tomater, och koka i ytterligare 15 minuter.
- Skär paprika, ta ut kärnan med frön och skär i små rutor. Det kan också läggas till stekning, men för en mer uttalad lukt kan du också kasta den i sista steget tillsammans med kål.
- När du återvänder till buljongen måste du hämta nötköttet, skölja bort allt överflöd med varmt vatten och dela upp i portioner. Sila buljongen genom ostduken, vikta i 2-3 lager och lägg tillbaka det skurna nötköttet. Sätt i eld.
- Skär de skalade potatisarna i remsor och kasta i buljongen.
- Hackkål - tunnare, desto bättre.
- När potatisen är nästan klar, lägg till stekning och kål.
- För de skalade vitlöksklyftorna genom en press eller krossa med en kniv, hugga örterna. Kasta allt i borsjt.
- Tillsätt salt om det behövs. Tillsätt peppar och några lagerblad.
I den klassiska versionen, när du serverar borscht, lägg till en sked hemlagad gräddfil och en kvist persilja på bordet och lägg en skiva bröd med bacon bredvid. Smaklig måltid!
Kalvar med spenatsås
För denna maträtt är kalvribbor ett bättre val - de blir mjukare och mera, men om bara nötkött finns till hands, blir det ovanligt gott.
Nödvändiga ingredienser:
- nötköttsbuljong - 350 ml;
- färska revben - 1 - 1,5 kg;
- lök - 1 stort huvud;
- torrt rött vin - 500 ml;
- solrosolja - 30 ml;
- salt, svartpeppar, rödpeppar.
För såsen:
- spenat - 150 gram;
- grädde - 70 ml;
- smör - 20 gram;
- kryddor för sallad.
Steg-för-steg-matlagning:
- Skär revbenen i portioner, tvätta väl och häll över med rött vin. Låt marinera i 6-7 timmar. Det är i en så långvarig marinad att hela tricket med den ovanliga smaken av revben ligger.
- Salt, peppar och stek kalvköttet efter en viss tid i en non-stick stekpanna, väl uppvärmd med olja. Detta skapar en skorpa på köttet som håller det saftigt.
- Häll vinet i pannan och låt sjuda tills hälften av vätskan har avdunstat.
- Tillsätt sedan lök, skalad och skär i 4-6 skivor.
- Häll nötköttsbuljongen i köttet och koka upp det.
- Överför revbenen med vin- och nötköttsbuljongen och lökarna till en värmebeständig skål, täck med folie och skicka till ugnen. Låt koka i 3 timmar vid 160 grader. På grund av effekten av inte särskilt hög temperatur blir köttet mjukt och tappar inte mycket fukt.
- För att förbereda såsen, tvätta spenatbladen, torka, hugga fint och lägg i en aluminiumpanna. Tillsätt smält smör och värm lite. Häll i grädde, tillsätt kryddor och slå med en mixer.
-
Efter den angivna tiden, ta ut köttet från ugnen, kasta lökbitarna (få människor gillar sådana kokta lökar), lägg revbenen vackert på en stor skål, täck botten av dem med några blad av spenat eller vanlig sallad. Häll såsen i en glasskål. Du kan njuta av en kunglig middag.
Bild
Nötkött entrecotes med hemlagad potatis
För att förbereda en aptitretande och rejäl maträtt (baserad på 4 portioner) behöver du följande produkter:
- nötkött entrecotes - 4 stycken;
- potatis - 1 kg;
- lök - 2 huvuden;
- morötter - 2 små bitar;
- hemlagade tomater - 2 medelstora bitar;
- tomatjuice - 250 ml;
- persilja dill;
- salt, peppar, lagerblad;
- solrosolja - 50 ml.
Steg för steg recept:
- Det är bättre att välja små nötkött entrecoter, skölj köttet under rinnande vatten, torka det med en pappershandduk, salt, peppar och skicka det till en non-stick stekpanna väl uppvärmd med solrosolja. Stek på hög värme tills den är gyllenbrun på båda sidor. Häll sedan i lite kokt vatten, sänk värmen och låt sjuda i 30-40 minuter under ett lock. Kontrollera regelbundet så att köttet inte brinner.
- Skala lökarna och morötterna, skär lökarna i halva ringar och dela i tunna strängar, morötterna kan rivas på ett grovt rivjärn, men skålen ser mer spektakulär ut om du skär den med en lockig kniv eller åtminstone i cirklar.
- Efter angiven tid, lägg köttet från pannan i en gryta eller en bred kastrull med tjock botten och skicka grönsaker till pannan för att steka. När grönsakerna är något bruna lägger du dem på köttet.
- Häll över tomaterna med kokande vatten och ta bort den tunna skalen, skär dem i tunna skivor eller remsor. Lägg i kött med grönsaker, häll i lite solrosolja och sätt pannan på eld. Stek allt i 5 minuter.
- Häll tomatjuice i en kastrull, blanda allt väl, täck och låt sjuda på låg värme i 30-40 minuter. Rör om ibland.
- Skala potatisen, skär i små bitar, salta och skicka till en förvärmd stekpanna för att få en gyllene färg och gyllenbrun skorpa. När potatisen stekas och köttet stuvas under angiven tid, tillsätt potatisarna i köttet, häll i lite varmt vatten, om nödvändigt, tillsätt salt och peppar, kasta i ett par lagerblad. Täck och låt stiga på låg värme i 10 till 15 minuter.
- När skålen är färdig, ordna den på tallrikar och dekorera med finhackade örter - dill eller persilja, vem älskar vad mer.
